Ezek a tekercsek meglepően könnyen elkészíthetők, és különféle töltelékekkel variálhatók.
Hozzávalók:
Cukkinitekercsekhez:
2-3 közepes cukkini (cukkini), kemény és friss
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
Só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
Klasszikus töltelékjavaslat (friss sajttal és fűszernövényekkel):
200 g krémsajt (Philadelphia típusú) vagy jól lecsepegtetett ricotta
50 g reszelt parmezán sajt (vagy Grana Padano sajt)
2 evőkanál apróra vágott friss fűszernövény (petrezselyem, bazsalikom, metélőhagyma, oregánó, ízlés szerint)
1 kis gerezd fokhagyma, finomra aprítva (elhagyható)
Só és fekete bors, ízlés szerint
További töltelékötletek:
Ricotta spenóttal és dióval: Ricotta, pirított és lecsepegtetett spenót, apróra vágott dió, fokhagyma, citromhéj.
Csíkozott csirke pestóval: Főtt és tépett csirke, pesto szósszal és egy kevés reszelt sajttal összekeverve.
Tonal és könnyű majonéz: Jól lecsepegtetett konzerv tonhal, könnyű majonéz, apróra vágott kapribogyó és metélőhagyma.
Grillezett zöldségek és hummusz: Vékony csíkokra vágott grillezett kaliforniai paprika, grillezett padlizsán és egy vékony réteg hummusz.
Füstölt lazac és kapor: Krémsajt összekeverve apróra vágott füstölt lazaccal és friss kaporral.
Eszközök:
Mandolin vagy zöldségszeletelő (egyenletes szeletekhez erősen ajánlott)
Grill (grillserpenyő, palacsintalap) vagy sütő
Sütőlap
Konyhai törölköző
Keverőtálak
Spatula vagy kiskanál
Elkészítési útmutató:
- lépés: A cukkiniszeletek előkészítése
A cukkinit alaposan mossuk meg. Hámozás nélkül vágjuk a cukkinit hosszában nagyon vékony, körülbelül 2-3 mm vastag szeletekre. Ehhez ideális egy mandolin; ha nincs, használjunk zöldségszeletelőt vagy egy nagyon éles kést és türelmet.
A cukkiniszeleteket egyetlen rétegben rendezzük el egy papírtörlőn, és szórjuk meg enyhén sóval. Hagyjuk pihenni körülbelül 10-15 percig. A só segít eltávolítani a felesleges nedvességet, ami elengedhetetlen ahhoz, hogy a tekercsek ne legyenek elázva, és hogy a szeletek rugalmasabbak legyenek.
10-15 perc elteltével töröld szárazra a cukkiniszeleteket papírtörlővel. Ez a lépés elengedhetetlen.
Kenyéren kend meg a cukkiniszeletek mindkét oldalát olívaolajjal.
- lépés: Cukkiniszeletek sütése (grillezés vagy sütés)
Grillezési lehetőség (füstös íz eléréséhez ajánlott): Melegíts fel egy grillserpenyőt vagy grillsütőt közepesen magas lángon. Grillezd a cukkiniszeleteket oldalanként körülbelül 1-2 percig, amíg megpuhulnak és grillcsíkok maradnak rajtuk, de még rugalmasak. Ne süsd túl.
Sütői lehetőség (nagy mennyiség vagy grill nélkül): Rendezd el a cukkiniszeleteket egy rétegben egy sütőpapírral bélelt tepsin. Süsd előmelegített sütőben 180°C-on 8-12 percig, vagy amíg megpuhulnak és enyhén megbarnulnak.
Vedd ki a cukkiniszeleteket, és tedd őket egy tányérra, hogy kissé kihűljenek.
- lépés: A töltelék elkészítése
Amíg a cukkini hűl, készítsd el a tölteléket. Egy tálban keverjük össze a krémsajtot (vagy ricottát), a parmezánt, az apróra vágott friss fűszernövényeket és az apróra vágott fokhagymát (ha használunk). Ízesítsük sóval és borssal ízlés szerint. Jól keverjük össze, amíg minden össze nem áll és krémes nem lesz. - lépés: A tekercsek összeállítása
Helyezzünk egy szelet sült cukkinit egy munkafelületre.
Egy kiskanállal vagy spatulával kenjük el a tölteléket vékony, egyenletes rétegben a teljes cukkiniszeleten. Ne adjunk hozzá túl sok tölteléket, hogy elkerüljük a túlfolyást tekeréskor.
Kezdjük óvatosan feltekerni a cukkinit az egyik rövidebb végétől kezdve, szoros tekercset formálva.
Ismételjük meg a folyamatot a maradék cukkiniszeletekkel és a töltelékkel. - lépés: Tálalás
Rendezzük el a cukkini tekercseket egy tálalótányéron.
Tálalhatjuk azonnal, vagy 30 perctől 1 óráig hűtőszekrényben is pihentethetjük, hogy a töltelék megdermedjen, és a tekercsek megszilárduljanak.
Opcionális: Díszítsük extra szűz olívaolajjal, néhány friss bazsalikomlevéllel vagy egy csipet frissen őrölt borssal.
Tippek a tökéletes cukkinitekercshez:
Vastagság: A cukkiniszeletek egyenletessége és vékonysága kulcsfontosságú ahhoz, hogy jól feltekeredjenek és egyenletesen süljenek meg.
Jól szárítsd meg: Ne becsüld alá a cukkini alapos szárításának fontosságát a sózás után; ez megakadályozza, hogy a tekercsek vizesedjenek. Hűtés: Ha előre elkészíted őket, a tekercsek keményebbek és könnyebben kezelhetők lesznek hűtés után.