Óóó, karamellás almás sajttorta! Ez a desszert maga a tökély, egyesíti a krémes sajttorta gazdagságát a karamellizált alma édes-savanyú ízével és a ropogós kekszalappal. Nem csoda, hogy sokak kedvence. Ez a recept egy kicsit több időt és odafigyelést igényel, de az eredmény minden percet megér!
Karamellás Almás Sajttorta: Az Őszi Ízek Királynője
Ez a recept egy klasszikus amerikai stílusú sajttorta alapokra épül, amit megkoronáz a fűszeres alma és a selymes karamellszósz.
Hozzávalók:
1. A kekszes alaphoz:
- 200 g darált háztartási keksz (vagy Graham-keksz)
- 100 g olvasztott vaj
- 1 evőkanál kristálycukor
- 1/2 teáskanál őrölt fahéj (opcionális)
2. Az almás töltelékhez:
- 2-3 közepes alma (pl. Granny Smith, Jonatán vagy Golden Delicious – ami egy kicsit savanykásabb, hogy ellensúlyozza az édességet)
- 2 evőkanál vaj
- 2 evőkanál barna cukor
- 1/2 teáskanál őrölt fahéj
- 1/4 teáskanál szerecsendió (frissen reszelt a legjobb)
- 1 evőkanál citromlé
3. A sajttorta töltelékhez:
- 750 g krémsajt (Philadelphia típusú, szobahőmérsékletű!)
- 200 g kristálycukor
- 3 nagy tojás (szobahőmérsékletű)
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 1/2 teáskanál citromlé (kiemeli a sajttorta ízét)
- 1/4 csésze (kb. 60 ml) tejszín (zsíros habtejszín)
4. A karamellszószhoz:
- 1 csésze (200 g) kristálycukor
- 1/4 csésze (60 ml) víz
- 1/2 csésze (120 ml) tejszín (zsíros habtejszín, melegen)
- 2 evőkanál vaj
- 1/2 teáskanál vanília kivonat
- Csipet só (elhagyhatatlan a karamellben!)
Szükséges eszközök:
- 24 cm átmérőjű tortaforma levehető aljjal (springform)
- Alufólia (a vízgőzös sütéshez)
- Nagyobb tepsi (a vízgőzös fürdőhöz)
Elkészítés:
1. Kekszes alap:
- Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra (alsó-felső sütés).
- Daráld finomra a kekszet. Keverd össze az olvasztott vajjal, cukorral és fahéjjal.
- Nyomkodd a masszát egyenletesen a tortaforma aljába. Süsd elő 8-10 percig, amíg enyhén aranybarna lesz. Vedd ki a sütőből és hagyd kihűlni. Hagyd bekapcsolva a sütőt, de vedd vissza a hőmérsékletet 160°C-ra.
2. Almás töltelék:
- Hámozd meg, magozd ki és kockázd fel az almákat kb. 1 cm-es darabokra.
- Egy serpenyőben olvaszd fel a vajat közepes lángon. Add hozzá az almakockákat, barna cukrot, fahéjat, szerecsendiót és citromlevet.
- Párold az almát kb. 5-7 percig, amíg kissé megpuhul, de még tartása van. Vedd le a tűzről és hagyd kihűlni.
3. Sajttorta töltelék:
- Egy nagy tálban, kézi vagy robotgéppel, keverd krémesre a szobahőmérsékletű krémsajtot a cukorral, amíg sima és csomómentes nem lesz.
- Egyenként add hozzá a tojásokat, mindegyik után alaposan keverve, de csak addig, amíg éppen összeáll (ne habosítsd túl, mert akkor kirepedhet a sajttorta!).
- Keverd bele a vanília kivonatot, citromlevet és tejszínt.
- Óvatosan forgasd bele a kihűlt párolt almát a sajtkrémbe.
4. Sütés vízgőzben (fontos a repedésmentes sajttortához):
- Tekerd be a tortaformát kívülről két réteg alufóliával, hogy sütés közben ne jusson bele víz.
- Öntsd a sajttorta tölteléket az előkészített kekszes alapra.
- Helyezd a tortaformát egy nagyobb tepsibe. Önts forró vizet a nagyobb tepsibe, úgy, hogy az alufóliával bevont tortaforma feléig érjen.
- Óvatosan tedd a tepsit a 160°C-ra előmelegített sütőbe.
- Süsd kb. 60-75 percig, vagy amíg a sajttorta szélei megdermednek, a közepe viszont még kissé remegős. (A sütőajtót ne nyitogasd túl sokat!)
- Kapcsold ki a sütőt, de hagyd benne a tortát még 1 órát, résnyire nyitva az ajtaját. Ezután vedd ki a vízgőzből, és hagyd teljesen kihűlni szobahőmérsékleten.
- Helyezd a sajttortát a hűtőbe legalább 6-8 órára, de legjobb, ha egy éjszakára, hogy teljesen megszilárduljon és az ízek összeérjenek.
5. Karamellszósz elkészítése:
- Egy vastag aljú lábasban öntsd a cukrot és a vizet. Közepes lángon melegítsd, NE KEVERGESD! Csak rázogasd a lábast, amíg a cukor felolvad és szép aranybarna karamellé válik. Fontos, hogy ne legyen túl sötét, mert akkor keserű lesz.
- Vedd le a lábast a tűzről. Nagyon óvatosan (mert gőzt fog fejleszteni!) öntsd hozzá a meleg tejszínt, miközben folyamatosan kevered. (A karamell keményre dermedhet, de melegítésre fel fog olvadni.)
- Tedd vissza a lábast alacsony lángra, és kevergesd, amíg az összes karamell felolvad és a szósz sima lesz.
- Vedd le a tűzről, keverd bele a vajat, vanília kivonatot és a csipet sót. Hagyd kihűlni. Hűtőben tárolva besűrűsödik, felhasználás előtt kicsit melegítsd meg, hogy folyósabb legyen.
6. Összeállítás és tálalás:
- Amikor a sajttorta teljesen kihűlt és megszilárdult, óvatosan távolítsd el a tortaforma oldalát.
- Locsold meg a tetejét a karamellszósszal.
- Tálalás előtt érdemes szobahőmérsékleten hagyni egy kis ideig, hogy a sajttorta krémesebb legyen.