Klasszikus bécsi rántott hús – Az eredeti recept
Ez a recept 2 személyre elegendő.
Hozzávalók:
2 szelet borjúszelet (a felsélből vagy a combból), egyenként kb. 120-150 g, a lehető legvékonyabbra szeletelve
80 g búzaliszt (405-ös típus), tányérra kenve
2 nagy tojás, felverve és mélytányérra kenve
100 g zsemlemorzsa (frissen reszelt fehér kenyér vagy jó minőségű pékségből), tányérra kenve
Kb. 300-400 ml tisztított vaj vagy semleges növényi olaj (pl. repceolaj, napraforgóolaj) a sütéshez
Só és frissen őrölt fekete bors
Opcionális: 1-2 teáskanál citromlé a tojásban (extra ropogósságért)
Tálaláshoz:
Citromgerezdek (kötelező!)
Hagyományos: Burgonyasaláta (langyos burgonyasaláta) vagy petrezselymes burgonya
Opcionális: Áfonya
Szükséges hozzávalók Eszközök:
Papírtörlő
Fólia
Húspuhító vagy nehéz aljú serpenyő
3 mély tányér (a panírozó állomáshoz)
Nagy serpenyő (lehetőleg sekély és magas oldalú)
Fekvő vagy csipesz
Elkészítés:
A hús előkészítése:
Helyezd a borjúszeleteket egyenként két réteg fólia közé.
Óvatosan, de határozottan és egyenletesen lapítsd szét a szeleteket húspuhítóval (vagy egy nehéz edény aljával) körülbelül 3-4 mm vastagságúra. Vigyázz, nehogy lyukak szakadjanak. A szeleteknek jelentősen meg kell nőniük.
Ízesítsd a szétzúzott rántott tésztát mindkét oldalán.
A panírozó állomás előkészítése:
Helyezz három mély tányért egymás mellé:
Lisztezd meg
Feltételd meg felvert tojással (opcionálisan citromlével)
Zsemlemorzsával
Panírozd be a rántott tésztát:
Először alaposan forgasd meg lisztben a rántott tésztát, ügyelve arra, hogy teljesen be legyen vonva. Finoman ütögesd le a felesleges lisztet.
Húzd át a lisztezett rántott tésztát a tojásos keveréken, hogy minden oldalról bevonja a tojás. Hagyd, hogy a felesleges tojás lecsepegjen.
Végül helyezd a rántott tésztát a zsemlemorzsába. Fedd be teljesen, és ne nyomd le a morzsát! Forgasd meg a rántott tésztát a zsemlemorzsában, hogy lazán tapadjon. A laza morzsa kulcsfontosságú a későbbi szuflébuborékok szempontjából.
Bő olajban sütés:
Melegítsd fel a tisztított vajat vagy olajat egy nagy serpenyőben. A zsiradéknak legalább 1-2 cm vastagnak kell lennie, hogy a rántott tészta úszkálhasson benne. Az ideális hőmérséklet 170-175°C körül van. Egy fapálcikával ellenőrizheted, hogy elég forró-e a zsír: Ha buborékok keletkeznek, akkor kész.
Óvatosan helyezd a panírozott rántott szeleteket a forró zsírba (ne túl sokat egyszerre, mert a zsír túlságosan kihűl).
Sütsd a rántott szeleteket oldalanként kb. 2-3 percig, amíg aranybarnák és ropogósak nem lesznek. Sütés közben óvatosan rántsd a serpenyőt, hogy a forró zsír a rántott szeletek felületére csapódjon. Ez segít a jellegzetes buborékok kialakulásában a panírban.
Szedd ki a rántott szeleteket a zsírból egy szűrőkanállal vagy fogóval, és csepegtesd le papírtörlőn, hogy eltávolítsd a felesleges zsírt.
Azonnal tálald:
A bécsi rántott szeletet azonnal tálald, mielőtt a panír megpuhulna.
Hagyományosan egy citromcikkével tálalják, amit a rántott szeletre kell csorgatni.
Legjobban langyos burgonyasalátával vagy petrezselymes burgonyával illik.
Jó étvágyat! Egy igazán finom étel, amely helyes elkészítéssel igazi fénypont.
Mi a kedvenc osztrák ételed?