Ez a recept 2 nagy sertéscsülökhöz készült, ami kb. 4 adag.
Hozzávalók:
A sertéscsülökhöz:
- 2 db hátsó sertéscsülök (kb. 1-1,5 kg/db, bőrös és csontos)
- 2 liter víz (vagy amennyi ellepi a csülköket)
- 2-3 teáskanál só (ízlés szerint, a páclébe)
- 1 teáskanál egész fekete bors
- 1 teáskanál köménymag (egész, opcionális)
- 2-3 db babérlevél
- 1 nagy vöröshagyma, félbevágva
- 4-5 gerezd fokhagyma, egészben
- 500 ml sötét sör (pl. bock sör, dunkel, stout – fontos, hogy ne legyen túl keserű, inkább malátás)
Fűszeres dörzsöléshez (a sütés előtt):
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál őrölt fekete bors
- 1 teáskanál őrölt köménymag
- ½ teáskanál majoránna (opcionális)
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva
Köretek (hagyományosan):
- Savanyú káposzta (Sauerkraut)
- Krumpligombóc (Knödel) vagy sült burgonya
Szükséges eszközök:
- Nagy főzőedény (amelybe beleférnek a csülkök és ellepi a víz)
- Nagy tepsi vagy sütőtál
- Éles kés (a bőr beirdalásához)
Elkészítés:
1. A csülkök előkészítése és előfőzése:
- Alaposan mossa meg a csülkököket hideg vízzel. Szárazra törölje.
- Fontos: A bőrét éles késsel alaposan irdalja be kockás mintában. Ügyeljen arra, hogy csak a bőrt és a zsírt vágja be, a húsba ne hatoljon a kés. Ez segít a ropogós bőr kialakításában.
- Tegye a csülköket egy nagy főzőedénybe. Öntse rá a vizet, annyit, hogy ellepje a húst.
- Adja hozzá az 2-3 teáskanál sót, az egész borsot, a köménymagot, a babérlevelet, a félbevágott vöröshagymát és az egész fokhagymagerezdeket.
- Forralja fel, majd vegye le a hőt, és főzze alacsony lángon, fedő alatt 2-3 órán keresztül, amíg a hús szinte teljesen puha nem lesz, és a csontról könnyedén elválik. Ez az előfőzés biztosítja az omlós húst.
- Vegye ki a csülköket a főzőléből (a főzőlét félre teheti mártáshoz vagy alaplének). Hagyja lecsepegni és enyhén hűlni.
2. A csülkök fűszerezése és sütés előkészítése:
- Melegítse elő a sütőt 180°C-ra (alsó-felső sütés).
- Keverje össze a sütés előtti fűszereket: 1 teáskanál sót, 1 teáskanál őrölt borsot, 1 teáskanál őrölt köményt, ½ teáskanál majoránnát és a zúzott fokhagymát.
- Dörzsölje be alaposan a csülköket ezzel a fűszerkeverékkel, különös tekintettel az irdalásokba.
- Helyezze a csülköket egy nagy tepsibe. Öntsön a tepsi aljába kb. 1-2 cm vastagon a sötét sörből.
3. Sütés a sütőben:
- Süssük a csülköket az előmelegített sütőben 180°C-on kb. 1,5-2 órán keresztül.
- Félóránként locsolja meg a húst a tepsiben lévő sörös pecsenyelével. Ez segít a hús szaftosan tartásában és a bőr ropogóssá válásában. Ha a sör elpárolog, pótolja.
4. Ropogósra sütés (a “krakkolás”):
- A sütési idő utolsó 20-30 percében növelje a sütő hőmérsékletét 200-220°C-ra, vagy kapcsolja be a grill funkciót (ha van).
- Ekkor már ne locsolja a csülköket, hogy a bőr teljesen kiszáradjon és ropogósra süljön. Figyelje folyamatosan, hogy ne égjen meg! A bőrnek hólyagosnak és aranybarnának kell lennie.
5. Pihentetés és tálalás:
- Vegye ki a ropogósra sült csülköket a sütőből. Hagyja őket 10-15 percig pihenni, mielőtt felszeli. Ez segít a hús nedvességének megtartásában.
- Hagyományosan savanyú káposztával és krumpligombóccal (Knödel) vagy sült burgonyával tálalják. A tepsiben maradt sörös pecsenyeléből kiváló mártás készíthető, ha leszűrjük és esetleg kevés étkezési keményítővel besűrítjük.
Ez a Schweinshaxe egy igazi bajor ünnep az asztalon! Jó étvágyat!