Hozzávalók
Vékonyra vágott borjúszeletek
12
FŰSZERES PROVOLONE
150 gr
ZSEMLEMORZSA
100 gr
RESZTELT PECORINO
30 gr
FOKHAGYMA
1 szegfűszeg
SZÁRÍTOTT AROMA GYÓGYNÖVÉNYEK (ROZMARY, kakukkfű, zsálya)
1 evőkanál
EXTRA SZŰZ OLÍVAOLAJ
megkóstolni
SÓ
megkóstolni
BORS
megkóstolni
ELKÍSÉRNI
KEVERT SALÁTA
megkóstolni
A Messina karaj tipikus szicíliai második fogás, ideális vasárnapi ebédre a családdal vagy egy gyors, de nagyon finom vacsorára baráti társaságban. Finom rántott borjútekercsek, belül apró fűszeres provolon-szeletekkel és zsemlemorzsa, pecorino, reszelt fokhagyma és aromás fűszernövények keverékével töltve, amelyeket miután megpirultak a serpenyőben, fanyárssal felnyársalják, majd nagyon forrón tálalják: kívülről illatos, szívében szálkás eredmény, igazán ellenállhatatlan.
Általában ehhez a fajta készítményhez a lacerto-t, ismertebb nevén girello-t vagy magatellót használják, a szarvasmarha hátsó negyedéből nyert sovány és nagyon értékes darabot. Alternatív megoldásként a far vagy a dió is jó lesz, de az optimális siker érdekében az a fontos, hogy néhány borjúszeletet nagyon vékonyra vágjunk, vagy enyhén megverjünk egy kalapáccsal: így a tűzön néhány perc alatt megsülnek. perc, ami gyengéd, elolvad a szájban, és egyáltalán nem száraz.
Ízlés szerint vegyes szezonális salátával, egy adag au gratin zöldséggel vagy roppanós sült burgonyával tálalhatjuk a karajt, vagy egy pohár vörösbor mellé kínálhatjuk ízletes falatkaként állóbüfére.
Ennek a receptnek számos változata létezik a szigeten, a legismertebbek a “palermói tekercs nyársai”: nagyon hasonló eljárással készülnek, ebben az esetben a tekercseket belül cunzata morzsával töltik meg, vagy szicíliai fűszerezéssel fűszerezik. nyelvjárásban szárított hagymával, fenyőmaggal, mazsolával és reszelt sajttal, majd egy falat hús és egy másik falat közé babérlevéllel és nyers hagymaszeletekkel tarkítva.
Ismerje meg a Messina szelet elkészítésének módját a lépésről lépésre leírt eljárás és tanácsok követésével. Ha tetszett ez a recept, próbálja ki a nápolyi karajt és carpaccio tekercset is, vagy próbálja ki más tipikus szicíliai ételeket.
Hogyan készítsünk Messina karajt
- lépés
A zsemlemorzsát egy csipet sóval, az aromás fűszernövények keverékével és a reszelt pecorinóval és fokhagymával tányérra szedjük. - lépés
Fűszerezze meg frissen őrölt borssal, és keverje össze a hozzávalókat egy villa fogaival 2. - lépés
Rendezze el a borjúszeleteket egy vágódeszkán 3. - lépés
Mindegyik szelet közepét fűszerezzük egy bő kanál aromás panírral 4. - lépés
Adjon hozzá néhány darab Provolone 5-öt. - lépés
Enyhén fedje le a húst a tölteléken 6. - lépés
Tekerje fel a szeleteket a rövidebbik oldalától kezdve, és formáljon sok tekercset 7. - lépés
Kenjük meg a szeleteket egy kevés extra szűz olívaolajjal, és forgassuk meg a maradék aromás panírban 8. - lépés
Amint készen vannak, 2 vagy 3 szeletet vágjunk fa nyárson 9. - lépés
Helyezze a nyársakat egy tapadásmentes serpenyőbe, ahol felforrósított egy csepp extra szűz olívaolajat, és hagyja, hogy a hús mindkét oldalán 2-3 percig alaposan megsüljön 10. - lépés
Amikor aranybarnák és illatosak, a Messina-féle szeleteket külön-külön tányérokra helyezzük, és kívánt esetben egy adag vegyes salátával tálaljuk 11.