Minden évben ősszel készítek néhány üveget ebből az egyedi mártásból – és soha nem bántam meg. Amint a fedél lejön a felbontás után, és az illata a levegőbe száll, azonnal kedvem támad grillezni vagy sütni valamit. A „Mexikano” szilvamártás a téli befőttek közül egyértelmű kedvencem – tökéletesen illik húsokhoz, és egy hétköznapi ételt is ünnepi lakomává varázsolhat.
Az ízek varázsa
Amit a legjobban szeretek ebben a mártásban, az az egyensúlya. A szilva édessége, a lédús paprika, a chili paprika csípőssége és egy kis fokhagyma olyan kombinációt alkot, amely azonnal felébreszt. A csípős ízek szerelmesei megtalálják a sajátjukat, de ez nem a „bátraknak való” csípősség – inkább egy kellemes, melegítő melegség.
Én személy szerint a „Mexikano”-t nemcsak sült húshoz, steakhez vagy nyárshoz használom, hanem pácként is. A szószban pácolt hús teljesen más dimenziót ölt – lédús, illatos és félreérthetetlenül fűszeres.
Amire szükséged lesz:
Szilva – 2 kg
Piros paprika – 1 kg
Chili paprika – 6 db
Fokhagyma – 5 fej
Paradicsompüré – 500 g
Ecet – 150 ml
Cukor – 400 g
Só – 3 evőkanál
Napraforgóolaj – 150 ml
Elkészítési folyamat:
Gyümölcsök és zöldségek előkészítése:
Mosd meg, magozd ki és vágd kisebb darabokra a szilvát. Őröld le húsdarálóban vagy turmixgépben. Távolítsd el a paprika magjait, és add a szilvához – turmixold össze.
Fokhagyma és chili:
Hámozd meg a fokhagymát, és távolítsd el a chili szárát. Őrölj le mindent külön, és tedd félre.
Az alapkeverék elkészítése:
Öntsd a szilva-paprika keveréket egy lábasba, forrald fel, és főzd alacsony lángon körülbelül 30 percig, időnként megkeverve.
Fűszerezés:
Add a fokhagymát, a chilit, a cukrot, a sót, az olajat és a paradicsompürét a keverékhez. Mindent jól keverj össze, és főzd további 20 percig.
Befejezés:
Végül öntsd hozzá az ecetet, forrald fel rövid ideig, majd öntsd a forró szószt az előkészített steril üvegekbe. Azonnal zárd le, fordítsd fejjel lefelé, és hagyd kihűlni.
Tippek és felhasználási módok
Húshoz: tökéletes grillezett és sült specialitásokhoz.
Páchoz: a szósz nemcsak ízt ad a húsnak, hanem gyönyörű színt és lédússágot is ad.
Tányéron: sajtokhoz vagy egyszerűen friss kenyérhez is jól illik.
⭐ Ha olyan szószt keresel, amely az édes, savanyú és fűszeres tónusokat harmonikus ízvilágban ötvözi, a “Mexikano” a tökéletes választás. Próbáld ki egyszer – és jövőre biztosan több üveget fogsz készíteni.