A burgonyagombóc (németül: Kartoffelknödel) a német és az osztrák konyha egyik klasszikus körete, amely burgonyából, tojásból és keményítőből készül. A házi készítésű burgonyagombóc sokkal finomabb, mint a bolti változat, és a friss, puha gombócok elkészítése nem is olyan bonyolult, mint amilyennek elsőre tűnik.
A tökéletes gombóc titka
A tökéletes gombóc titka a megfelelő burgonyafajta kiválasztása. A legalkalmasabbak a lisztes burgonyák, mivel magas keményítőtartalmuknak köszönhetően jól összetartják a masszát.
Alapvető tippek:
- A legjobb eredmény érdekében használjon hideg burgonyát. A gombócok előző nap főzött és lehűtött burgonyából a legfinomabbak.
- A főtt burgonyát még hidegen finomra kell reszelni.
- A massza összeállításakor ne használjon túl sok lisztet vagy keményítőt, mert a gombócok túl kemények és gumisak lesznek.
Recept
Hozzávalók:
- 1 kg lisztes burgonya
- 1-2 tojás
- 200 g keményítő vagy liszt
- 1 teáskanál só
- 1 csipet szerecsendió
Elkészítés:
- Főzze a burgonyát héjában. Hagyja a burgonyát kihűlni, majd hámozza meg.
- Reszelje a burgonyát finomra egy reszelőn vagy egy burgonyanyomóval.
- Adja hozzá a tojásokat, a keményítőt (vagy lisztet), a sót és a szerecsendiót, és gyúrja össze egy sima tésztává.
- Formázzon nedves kézzel gombócokat, és főzze őket gyengén forrásban lévő sós vízben 15-20 percig, amíg fel nem jönnek a felszínre.
A burgonyagombóc ideális kiegészítője szaftos húsételeknek, például gulyásnak vagy sültnek.