Tökéletesen egyetértek! Az almás pite egy igazi klasszikus, de a tetejére kerülő, szuflé stílusú, lágy krém teszi igazán felejthetetlenné. Ez a recept egyesíti a ropogós omlós tésztát, a szaftos fűszeres almatölteléket és a légies, habos “felhőréteget”.
Almás pite szuflé stílusú krémmel
Ez a recept két lépésben készül, de az eredmény megéri a fáradságot.
Hozzávalók
A tésztához:
- 300 g finomliszt
- 150 g hideg vaj, kockákra vágva
- 50 g porcukor
- 1 db tojássárgája
- 1 csipet só
- 3-4 evőkanál hideg víz
Az almás töltelékhez:
- 1 kg savanykás alma (pl. Jonagold, Granny Smith)
- 100 g cukor (vagy ízlés szerint)
- 1 teáskanál fahéj
- 1 evőkanál citromlé
A szuflé stílusú krémhez:
- 3 db tojásfehérje
- 150 g porcukor
- 1 teáskanál vanília kivonat
Elkészítés
- A tészta elkészítése: Egy nagy tálban morzsolja el a lisztet a hideg vajjal. Adja hozzá a porcukrot, a sót és a tojássárgáját, majd gyors mozdulatokkal gyúrja össze. Adagolja hozzá a hideg vizet, amíg egy puha, sima tésztát nem kap. Csomagolja folpackba, és tegye hűtőbe 30 percre.
- Az almás töltelék elkészítése: Hámozza meg az almákat, távolítsa el a magházat, és reszelje le durvára. Keverje össze a lereszelt almát a cukorral, a fahéjjal és a citromlével.
- Sütés (első lépés): Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra. Nyújtsa ki a tésztát, és bélelje ki vele egy 24 cm átmérőjű, kivajazott tortaforma alját és oldalát. Nyomkodja a tésztát a formába, majd öntse bele az almás tölteléket. Süssön az alapot 25-30 percig, amíg a tészta világosbarnára sül.
- A krém elkészítése: Amíg az alma sül, verje fel a tojásfehérjét egy csipet sóval. Amikor a hab elkezd keményedni, fokozatosan adagolja hozzá a porcukrot, miközben folyamatosan habosítja. Végül keverje hozzá a vanília kivonatot. A habnak keménynek és fényesnek kell lennie.
- Sütés (második lépés): Vegye ki a tortát a sütőből. Ossza el egyenletesen a tojáshabot a forró almás töltelék tetején, majd tegye vissza a sütőbe 5-10 percre, amíg a hab aranybarnára és szuflé-szerűen megemelkedik.
Hagyja a pitét legalább 15 percig hűlni, mielőtt felszeleteli. A legjobb, ha langyosan, egy pohár hideg tejjel tálalja.