Kilépés a tartalomba
Házi készítésű padlizsánkaviár télre
🧺 Hozzávalók (kb. 6–8 kis üveghez – 180–220 ml):
- 2 kg padlizsán
- 500 g paprika (kaliforniai vagy kápia – húsos, édes fajta a legjobb)
- 500 g paradicsom (lehetőleg érett, lédús)
- 2 közepes fej vöröshagyma
- 3–4 gerezd fokhagyma
- 100 ml napraforgóolaj (vagy olívaolaj)
- 1–1,5 ek só (ízlés szerint)
- 1 tk őrölt fekete bors
- 1–2 ek cukor (a paradicsom savasságától függően)
- 2 ek 10%-os ecet (tartósításhoz)
🔪 Elkészítés lépésről lépésre:
1. Padlizsán sütése:
- A padlizsánokat egészben süsd meg 200–220°C-ra előmelegített sütőben kb. 40 percig, amíg megpuhulnak és összeesnek.
- Ha kész, hűtsd le, majd hámozd meg, és vágd apróra vagy turmixold pépesre.
2. Paprika sütése (opcionális, de ajánlott!):
- A paprikákat is megsütheted, majd hámozás után darabold vagy turmixold.
- Ha nincs időd, apróra is vághatod és megpiríthatod serpenyőben.
3. Alap készítése:
- A vöröshagymát finomra vágva pirítsd meg az olajon.
- Add hozzá a zúzott fokhagymát, rövid ideig kevergetve pirítsd vele.
4. Zöldségek hozzáadása:
- Add hozzá az aprított sült padlizsánt, paprikát és a lehúzott héjú, darabolt paradicsomot.
- Főzd kis lángon kb. 40–60 percig, időnként kevergetve. Akkor jó, ha a leve elfőtt és kenhető állagúvá válik.
5. Ízesítés:
- Sózd, borsozd, adj hozzá cukrot és az ecetet a végén.
- Kóstold meg, finomhangold, amit szükséges!
🫙 Télire eltevés – Tartósítás:
- Az elkészült forró padlizsánkaviárt kanalazd forrón, sterilizált üvegekbe.
- Zárd le légmentesen, majd tedd fejre 5 percre.
- Ezután takard be egy pokrócba vagy törölközőbe és hagyd lassan kihűlni (ez a „dunsztolás”).
- Sötét, hűvös helyen (kamrában) tárold. Felbontás után hűtőben 4–5 napig tartható.
