Borjúkaraj mártásban

Szerző:

Abszolút! A borjúkaraj mártásban egy igazi klasszikus, elegáns és zamatos étel, ami tökéletes választás egy különleges ebédhez vagy vacsorához.

Íme egy recept egy egyszerű, de rendkívül ízletes, krémes gombás mártással készült borjúkarajhoz.

Borjúkaraj krémes gombás mártásban

Hozzávalók:

  • 4 szelet borjúkaraj (kb. 150-200 g/szelet)
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 evőkanál vaj
  • Só és frissen őrölt fekete bors
  • 150 g csiperkegomba vagy vegyes erdei gomba, felszeletelve
  • 1 kis fej salottahagyma (vagy fél vöröshagyma), finomra vágva
  • 1 gerezd fokhagyma, zúzva
  • 100 ml száraz fehérbor
  • 200 ml főzőtejszín
  • 100 ml borjú alaplé (vagy húsleves)
  • 1 teáskanál friss kakukkfű (vagy fél teáskanál szárított)
  • Friss petrezselyem a tálaláshoz

Elkészítés:

  1. A hús előkészítése: Sózza és borsozza be mindkét oldalát a borjúkaraj szeleteknek.
  2. A hús sütése: Egy nagy serpenyőben melegítse fel az olívaolajat és a vajat közepesen magas lángon. Amikor a vaj habzik, helyezze a húst a serpenyőbe. Süssön minden oldalt 3-4 percig, amíg szépen megpirul és átsül (a borjúnak nem szabad rózsaszínűnek lennie). Vegye ki a húst, és tegye félre egy tányérra.
  3. A gomba pirítása: A visszamaradt zsiradékban pirítsa meg a felszeletelt gombát. Amikor a gomba vizet engedett és megpirult, adja hozzá a finomra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát. Párolja 1-2 percig, amíg a hagyma megpuhul.
  4. A mártás alapja: Öntse fel a serpenyőt a fehérborral, és kaparja fel a serpenyő alján lévő letapadt pörzsanyagokat (ez adja az igazi ízét a mártásnak). Hagyja a bort 1-2 percig forrni, amíg a mennyisége a felére csökken.
  5. A mártás befejezése: Öntse hozzá a borjú alaplevet és a főzőtejszínt. Adja hozzá a kakukkfüvet, és ízesítse sóval és borssal. Hagyja a mártást alacsony lángon besűrűsödni 5-7 perc alatt.
  6. Tálalás: Tegye vissza a serpenyőbe a borjúkaraj szeleteket a mártásba. Forrósítsa át 1-2 percig. Tálaláskor szórja meg friss petrezselyemmel.

Tálalási javaslat:

Tökéletesen illik hozzá a vajas burgonyapüré, a rizottó vagy egy adag párolt zöldbab.

Remélem, ízleni fog ez az elegáns recept! Milyen körettel szeretné elkészíteni?

Szólj hozzá!