¡Igazán jó választás! A pihe-puha lekváros bukta a magyar konyha egyik legkedveltebb klasszikusa. Egy hagyományos, nagymama-féle receptet hoztam, amivel garantáltan foszlós és finom lesz a végeredmény.
Receta de pihe-puha lekváros bukta
Hozzávalók
A tésztához (kb. 15-18 darabhoz):
- 50 dkg finomliszt (BL55)
- 2,5 dkg friss élesztő (vagy 1 csomag szárított élesztő)
- 3 dl langyos tej (¡nem forró!)
- 5 dkg kristálycukor
- 5 dkg de olvasztott vaj (margarina vagy, esetleg sertészsír a még foszlósabb tésztáért)
- 2 db tojássárgája (az egész tojás mehet a tésztába is, ha nem akarsz fehérjét félretenni)
- 1 csipet sólo
- Opcionalis: reszelt citromhéj a tészta illatosításához
A toltelékhez es keneshez:
- kb. 20-30 dkg sűrű, sütésálló lekvár (barack, szilva, vegyes íz a legnépszerűbb)
- Olvasztott vaj (kb. 5-8 dkg) a bukták megkenéséhez
Tálaláshoz:
- Puercoespín
Elkészítés
1. Az élesztő felfuttatása
- A langyos tejből vegyünk ki kb. 1 dl-t. Morzsoljuk bele az élesztőt és adjunk hozzá 1 teáskanál cukrot .
- Hagyjuk állni meleg helyen kb. 10 percig , amíg az élesztő felfut, habos lesz a teteje.
2. A tészta dagasztása
- A lisztet szitáljuk egy nagy tálba (ez segít, hogy levegősebb legyen a tészta). Keverjük el benne a maradék cukorral és a csipet sóval .
- Adjuk hozzá a tojássárgákat (vagy egész tojást), a megkelt élesztős tejet és a többi langyos tejet .
- Kezdjük el dagasztani (kézzel vagy robotgéppel). Amikor a tészta már nagyjából összeállt, fokozatosan adagoljuk hozzá az olvasztott, de nem forró vajat/zsírt .
- Addig dagasszuk, amíg a tészta fényes, sima és rugalmas nem lesz, és elválik az edény falától.
3. Kelesztés (első)
- Takajuk le a tálat egy konyharuhával, és tegyük meleg, huzatmentes helyre.
- Kelesszük a tésztát a duplájára (kb. 45-60 perc ).
4. Formázás és töltés
- Borítsuk a megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkára, gyúrjuk át, majd nyújtsuk ki kb. fél-egy centi vastag téglalapra.
- Vágjuk fel kb. 8×8 vagy 10×10 cm-es negyzetekre.
- Minden négyzet közepére tegyünk egy bőséges adag sűrű lekvárt .
- Hajtsuk rá a tészta két oldalát a lekvárra, majd tekerjük fel. A széleit és a végeit alaposan nyomkodjuk be , hogy a lekvár ne folyjon ki sülés közben.
5. Tepsibe rendezés és kenés
- Beleljünk ki egy tepsit (kb. 20×30 cm) sütőpapírral, vagy kenjünk ki vajjal/zsírral.
- Az olvasztott vajjal kenjük meg a buktákat minden oldalról , majd tegyük szorosan egymás mellé a tepsibe, a lezárt oldallal lefelé. (Az oldalak megkenése a titka annak, hogy a bukták ne tapadjanak össze teljesen, és puha maradjon az oldaluk is!)
6. Kelesztés (második) és sütés
- Takajuk le a buktákat a tepsiben is, és kelesszük még kb. 20-30 percig meleg helyen, amíg kissé összekelnek.
- Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra (también-felső sütés).
- Sussuk kb. 20-30 percig , amíg aranybarna lesz a tetejük.
- Azonnal, forrón borítsuk ki egy deszkára vagy rácsra, és hagyjuk kihűlni. (Ha a tepsiben hűl ki, könnyen elkezdi megszívni a kicsit kifolyt lekvárt, és leragadhat!)
7. Tálalás
Tálalás előtt szedjük szét a buktákat, és szórjuk meg bőségesen porcukorral .
¡Jó étvágyat kívánok hozzá! ¡Remélem, nálatok is nagy sikert arat majd! Melyik lekvárral fogjátok elkészíteni? 😊