A „magas és puha, mint egy felhő” sütemény receptje általában kétféle süteménytésztára utal, amelyek könnyedségükről híresek: a sifon süteményre vagy a népszerű felhő süteményre (vagy japán süteményre).
Mindkét sütemény a „felhő” állagát növényi olaj (vaj helyett) használatával és a felvert tojásfehérje alaptésztába való finom bedolgozásának technikájával éri el, ami páratlan térfogatot és puhaságot biztosít.
Az alábbiakban a sifon sütemény receptje található, amelyet sokan a világ legpuhább süteményének tartanak.
Sifon sütemény recept (A világ legpuhábbja)
A sifon titka a vajas sütemény hozzávalóinak és a piskóta könnyedségének kombinációja. Természetesen puha, magas és nedves.
Elkészítési idő: 20 perc
Sütési idő: 40-50 perc
Hozzávalók: 1 magas sütemény (23 cm-es kapcsos tortaforma)
Hozzávalók
A tésztához:
2 csésze finomliszt (átszitálva)
1 1/2 csésze kristálycukor
1 evőkanál sütőpor
½ teáskanál só
7 tojás (fehérje és sárgája szétválasztva)
¾ csésze meleg víz (vagy tej/gyümölcslé)
½ csésze növényi olaj (kukorica-, napraforgó- vagy repceolaj)
1 teáskanál vanília kivonat
½ teáskanál borkősav (opcionális, segít a fehérje szilárdításában)
Elkészítési útmutató
A száraz és nedves hozzávalók előkészítése
Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.
Egy nagy tálban szitáljuk össze a lisztet, 1 csésze cukrot, a sütőport és a sót. Készítsünk egy mélyedést a közepébe, és tegyük félre.
Egy másik tálban keverjük össze a tojássárgáját, a meleg vizet, a növényi olajat és a vaníliát, amíg sima és krémes nem lesz.
A nedves keveréket (sárgáját) öntsük a száraz keverék mélyedésébe, és habverővel jól keverjük el, amíg a tészta sima és csomómentes nem lesz.
A tojásfehérjét verjük fel
Egy tiszta, száraz mixerben adjuk hozzá a tojásfehérjét. Kezdjük el verni.
Amint a tojásfehérje habosodni kezd, adjuk hozzá a borkőport (ha használunk).
Folytassuk a verést, és fokozatosan adjuk hozzá a maradék cukrot (½ csésze), amíg kemény, fényes habcsókot nem kapunk (a fehérje kemény csúcsokkal).
A tészta beforgatása
Egy spatulával hajtsuk be a habcsók (felvert tojásfehérje) 1/3-át a tojássárgája tésztába, hogy fellazítsuk. Gyorsan, de óvatosan keverjük össze.
Adjuk hozzá a maradék habcsókot, és lassú, felfelé irányuló mozdulatokkal óvatosan keverjük, amíg a tészta könnyű és sima nem lesz. Ez a lépés kulcsfontosságú a habos állag érdekében.
Sütés
Öntsük a tésztát egy 24 cm-es kapcsos tortaformába (kivehető csővel).
TIPP: A chiffon formát nem szabad kivajazni vagy lisztezni, mivel a tésztának „le kell tapadnia” az oldalához, hogy megkeljen és megtartsa a térfogatát hűlés közben.
Előmelegített sütőben (180°C) süssük körülbelül 40-50 percig. Végezzünk fogpiszkálós próbát: tisztán kell kijönnie.
Hűtés: Vegyük ki a süteményt a sütőből, és fordítsuk fejjel lefelé egy rácsra vagy egy üveg tetejére. Hagyjuk teljesen kihűlni (legalább 1 órán át) ebben a helyzetben, hogy ne essen össze, és megtartsa teljes magasságát és könnyűségét.
Egy vékony késsel húzzuk körbe a forma oldalát és alját, és porcukorral megszórva tálaljuk.
Ha a híres „japán felhőtortát” keressük, ez egy olyan változat, amely gyakran tartalmaz krémsajtot a tésztában, és vízfürdőben sütik, hogy egyenletesebb, szájban olvadó állagot kapjunk, mint egy sűrű szuflé.