Ha olyan egyszerű és fenséges indiai desszertre vágyik, ami felveszi a versenyt egy cukrászda kínálatával, a legjobb választás a Gulab Jamun vagy a Sooji ki Halwa (indiai grízpuding).
A Gulab Jamun egy klasszikus, fűszeres szirupban ázó, puha golyó, míg a Halwa egy gyors, krémes, meleg édesség.
1. Gulab Jamun (A Fenséges Szirupos Golyó)
Ez a leghíresebb indiai édesség, amely tejporból készül, és rózsavíz illatú cukorszirupba áztatva válik olyanná, mint a cukrászdai álom.
Hozzávalók
A Golyókhoz:
- 1 csésze (kb. 120 g) tejpor (teljes tejpor)
- 1/4 csésze (kb. 30 g) finomliszt
- 1/2 teáskanál szódabikarbóna
- 1 evőkanál olvadt ghí (tisztított vaj) vagy vaj
- kb. 1/4 csésze tej (vagy amennyit felvesz a tészta)
- Olaj vagy ghí a sütéshez
A Sziruphoz:
- 1,5 csésze cukor
- 1,5 csésze víz
- 1/2 teáskanál kardamom por
- Néhány csepp rózsavíz (vagy néhány szál sáfrány)
Elkészítés
- Szirup elkészítése: Forralja fel a vizet és a cukrot egy lábosban, amíg a cukor teljesen feloldódik. Adja hozzá a kardamomot és a rózsavizet/sáfrányt. Főzze még kb. 5 percig, hogy enyhén szirupos legyen, de ne túl sűrű. Tartsa melegen, de ne forralja.
- Tészta készítése: Egy tálban keverje össze a tejport, a lisztet, a szódabikarbónát és az olvadt ghí-t. Adjon hozzá annyi tejet, hogy lágy, repedésmentes tésztát kapjon. Ne gyúrja túl, csak addig dolgozza, amíg összeáll.
- Formázás és Sütés: Formázzon a tésztából kb. 15-20 apró, sima felületű golyót (nincs szükség repedésekre!). Melegítse fel az olajat/ghí-t alacsony lángon (kb. 140−150∘C). Süsse a golyókat alacsony lángon, folyamatosan forgatva, lassan aranybarnára (kb. 8-10 perc). Fontos, hogy alacsony hőmérsékleten süljenek át a belsejük is.
- Áztatás: Vegye ki a kisült golyókat, csepegtesse le az olajat, és azonnal tegye őket a meleg cukorszirupba. Hagyja őket ázni legalább 1 órán át, hogy megszívják magukat.
- Tálalás: Melegen vagy szobahőmérsékleten tálalja, pisztáciával vagy mandulával díszítve.
2. Sooji ki Halwa (Egyszerű Indiai Grízpuding)
Ez a desszert rendkívül gyors, melengető és fűszeres – tökéletes alternatíva, ha kevés az idő, de igazi indiai ízekre vágyik.
Hozzávalók
- 1/2 csésze ghí (tisztított vaj) vagy vaj
- 1 csésze búzadara (gríz)
- 1 csésze cukor
- 3 csésze víz (vagy tej)
- 1/2 teáskanál kardamom por
- Egy marék mazsola, kesudió és mandula
Elkészítés
- Fűszeres Víz/Tej: Forralja fel a vizet (vagy tejet) a cukorral és a kardamommal. Tartsa melegen.
- Pirítás: Egy vastag aljú edényben melegítse fel a ghí-t, és adja hozzá a búzadarát. Közepesen alacsony lángon, folyamatos keverés mellett pirítsa a grízt, amíg kellemesen megbarnul és illatos lesz (kb. 8-10 perc). Adja hozzá a magvakat és a mazsolát, és pirítsa még 1 percig.
- Főzés: Lassan és óvatosan öntse a forró, cukros folyadékot a pirított grízhez (óvatosan, mert fröcsöghet!). Folyamatosan keverje, amíg a gríz felveszi az összes folyadékot, és a Halwa elválik az edény falától.
- Tálalás: Fedje le, és hagyja állni 5 percig. Tálalás előtt keverje át, és díszítse extra magvakkal.