A vásárhelyi perec (gyakran vásárhelyi lakodalmas perec néven ismert) egy igazi klasszikus, ropogós, omlós, sós finomság, amitől valóban nehéz leállni! A titka a zsíros tésztában és a jellegzetes gyűrű formában rejlik.
Többféle változata is létezik, de az autentikus, hagyományos recept főbb pontjait és a lakodalmas perec elkészítését foglalom össze:
Hagyományos Vásárhelyi Lakodalmas Perec Recept
Hozzávalók (kb. 1 kg liszthez):
| Alapanyag | Mennyiség | Megjegyzés |
| Finomliszt | 1 kg | |
| Sertészsír | 40 dkg | Ez a lényeg! Ettől lesz igazán omlós. Néhány recept használ hozzá margarint/vajat is. |
| Friss élesztő | 5 dkg | |
| Langyos tej | kb. 1 dl | Az élesztő felfuttatásához. |
| Kockacukor / cukor | 4 db kockacukor (vagy 1 evőkanál cukor) | Az élesztőhöz. |
| Tojás | 2 db | A tésztába. |
| Só | 1-2 evőkanál | Ízlés szerint. |
| Tojássárgája | 1 db (vagy 1 egész tojás) | A kenéshez. |
| Tejföl | Néhány recept használ 2-4 dl-t is | Ha a tészta kemény, a tejföl lággyá teszi és segít az omlósságban. |
Elkészítés lépésről lépésre:
1. Az élesztő felfuttatása
- Langyosítsa meg a tejet, tegyen bele egy csipet cukrot vagy a kockacukrokat, és morzsolja bele az élesztőt. Hagyja állni 5-10 percig, amíg felhabosodik.
2. A tészta összeállítása
- Egy nagy tálban szitálja át a lisztet, keverje el benne a sót.
- A zsírmorzsolás: Adja hozzá a szobahőmérsékletű zsírt (ha használ margarint/vajat is, azt is). Morzsolja el a lisztet a zsiradékkal, amíg az zsemlemorzsaszerűvé nem válik.
- Adja hozzá a 2 egész tojást és a felfuttatott élesztős tejet. Ha tejfölt is használ, azt is tegye bele.
- Gyúrás: Alaposan gyúrja össze a tésztát, amíg sima, rugalmas, és nem ragad.
- Pihentetés (rövid): A lakodalmas perec tésztáját általában nem kelesztik hosszan, mint egy hagyományos kelt tésztát. Vannak receptek, amik azonnali feldolgozást írnak, és vannak, amik csak rövid (10-30 perc) pihentetést. A rövid pihentetés segít a könnyebb formázásban.
3. A formázás (a jellegzetesség)
- A tésztából vegyen el egy kisebb adagot (a többit tartsa letakarva).
- Formáljon belőle kb. 2 ujjnyi vastag, hosszú rudat (nudlit).
- Ebből a rudacskából vágjon le apró, kb. fél centi vastag szeleteket.
- A szeletekből kézzel (vagy a deszkán) sodorjon vékony, kb. 10-15 cm hosszú pálcikát/gilisztát (ropi vastagságút). Ez a legnagyobb munka!
- A vékony pálcikát tekerje a mutatóujja köré, és a két végét csippentse össze, így gyűrű alakú perecet kap.
- Helyezze a kész pereceket sütőpapírral bélelt tepsibe, szorosan egymás mellé.
4. Sütés és máz
- Kenje meg a perecek tetejét felvert tojássárgájával. Fontos: Ügyeljen arra, hogy a tojás ne folyjon a tepsire, mert akkor odaragad a perec.
- Előmelegített sütőben, kb. 180-200 °C-on süsse szép aranybarnára kb. 10-15 perc alatt. Figyelje, mert a zsír miatt gyorsan sül és könnyen megég.
- Sós máz (opcionális, de ajánlott): Néhány recept a sütés közepén, vagy a vége felé megkeni egy sós mázzal (liszt, só, víz keveréke), ettől lesz a teteje rusztikusan repedezett és még sósabb.
- Végül vegye ki a forró pereceket, és azonnal, még melegen szedje le egy lapáttal a tepsiről.
💡 Tippek a tökéletes vásárhelyi perechez:
- A Zsír Minősége: Ha teheti, használjon sertészsírt (akár mangalica, kacsa vagy libazsír is szóba jöhet), ne margarint. A sertészsír adja az autentikus, omlós textúrát.
- Formázás: A vásárhelyi perec jellegzetessége a kis, gyűrű forma, ami a lakodalmas hagyományra utal. Minél vékonyabb rudacskát sodor, annál ropogósabb lesz.
- Tálalás és tárolás: A perec szárazon, légmentesen záródó dobozban hosszú ideig eltartható és kiváló vendégváró, sörkorcsolya.
- A főtt perec: Létezik egy másik, hagyományos “főtt perec” változat is (amit Hódmezővásárhelyen is készítettek), melynél a tésztát darálás után forró vízben kifőzik, szárítják, majd sütik. Ez egy sokkal munkaigényesebb, ma már ritka változat. A fenti recept az elterjedtebb, otthon könnyen elkészíthető lakodalmas perec.