A Habos Túrós Kocka valóban a klasszikus ünnepi asztalok elmaradhatatlan, elegáns és rendkívül finom darabja! Két fő változata létezik: a szaftos, puha tésztás (piskóta-alapú), és az omlós, linzer-tészta alapú verzió. Az omlós tésztás változatot választottam, ami a habos réteggel igazi telitalálat.
Íme az egyik legkedveltebb recept, ami garantáltan nagy sikert arat:
Habos Túrós Kocka Recept
Tepsi mérete: kb. 24×36 cm (közepes tepsi)
I. Az Omlós Tészta Hozzávalói
| Alapanyag | Mennyiség |
| Finomliszt | 40 dkg |
| Porcukor | 10 dkg |
| Hideg vaj/margarin | 15 dkg |
| Tojássárgája | 2 db |
| Sütőpor | 1 teáskanál |
| Csipet só | |
| Kevés tejföl vagy tej | kb. 1-2 evőkanál (ha szükséges) |
Экспортировать в Таблицы
II. A Túrótöltelék Hozzávalói
| Alapanyag | Mennyiség |
| Tehéntúró | 50 dkg |
| Tojássárgája | 4 db |
| Porcukor | 15 dkg (ízlés szerint) |
| Vaníliás cukor | 1 csomag |
| Citromhéj | 1/2 citrom reszelt héja |
| Tejföl (zsíros) | 1-2 evőkanál (ha száraz a túró) |
| Mazsola | Ízlés szerint (opcionális) |
Экспортировать в Таблицы
III. A Habréteg Hozzávalói
| Alapanyag | Mennyiség |
| Tojásfehérje | 6 db (a tésztából és töltelékből megmaradtak) |
| Porcukor | 15 dkg |
| Csipet só |
Экспортировать в Таблицы
Elkészítés lépésről lépésre
1. Az omlós tészta elkészítése
- A lisztet keverje el a sütőporral, sóval és a porcukorral.
- A hideg vajat/margarint morzsolja el a lisztes keverékkel.
- Adja hozzá a 2 tojássárgáját, és gyors mozdulatokkal gyúrja össze tésztává. Ha a tészta nagyon morzsálódik, adjon hozzá 1-2 evőkanál tejfölt vagy tejet. A lényeg, hogy ne gyúrja túl.
- Csomagolja folpackba, és tegye hűtőbe kb. 30 percre pihenni.
- A pihentetett tésztát nyújtsa ki vékonyra, és helyezze sütőpapírral bélelt tepsibe úgy, hogy a tészta peremet is képezzen a tepsi oldalán. Szúrja meg villával több helyen.
2. A túrótöltelék összeállítása
- A túrót törje át villával vagy szitán (ízlés szerint).
- Keverje össze a 4 tojássárgájával, a porcukorral, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal és a tejföllel (ha szükséges).
- Keverjen bele mazsolát, ha szeretne.
- Simítsa rá a túrótölteléket az omlós tésztára.
3. Előzetes sütés
- Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés).
- Tegye be a süteményt, és süsse kb. 30-35 percig. A túrótölteléknek meg kell szilárdulnia, már nem remeghet, és a tészta széle enyhén barnulni kezdhet.
4. A habréteg elkészítése és rásütése
- Mialatt a sütemény sül, készítse el a habot: a 6 tojásfehérjét egy csipet sóval kezdje el kemény habbá verni.
- Amikor már félig felverődött, kanalanként adagolja hozzá a 15 dkg porcukrot, és verje tovább, amíg fényes, kemény, tartós habot kap.
- Vegye ki a sütőből az elősütött túrós kockát.
- Simítsa rá a habot a forró túrós rétegre. Kanál hátával formázhat rá kis “hullámokat”, csúcsokat.
- Tegye vissza a sütőbe, és vegye le a hőfokot 120-130 °C-ra. Szárítsa kb. 10-15 percig, vagy addig, amíg a hab teteje szép, aranybarna színt kap.
5. Hűtés és szeletelés
- Vegye ki a sütőből, és hagyja a tepsiben teljesen kihűlni.
- Nagyon fontos: A habos túrós süteményt csakis teljesen kihűlve szabad szeletelni, mert különben a hab összetörik és nyúlik.
- Érdemes vizes késsel szeletelni, így könnyebb lesz a vágás.
- Hűtőben tárolja.
Tálalási javaslat: A szeleteket porcukorral enyhén meghintve kínálja!