Köszönöm a felvezetést! A krumplis pogácsa a magyar konyha egyik igazi gyöngyszeme, és ha van egy olyan bevált recept, amit “mindenki elkér,” az aranyat ér!
Az online források számos rendkívül népszerű krumplis pogácsa receptet említenek, melyek a titkot a hozzávalók arányában és a hajtogatásban rejtik. Az alábbiakban összeállítottam egy olyan receptet, amely a leggyakrabban emlegetett “tökéletes” és “vajpuha” pogácsák alapját képezi, ötvözve a klasszikus, nagymamás fortélyokat.
A Krumplis Pogácsa Recept, Amit Mindenki Elkér
Ez a recept a zsiradék és a krumpli ideális arányának köszönhetően lesz napokig puha, és a hajtogatás miatt lesz réteges és magas.
Hozzávalók
| Alapanyag | Mennyiség | Megjegyzés |
| Burgonya | 50 dkg | Főtt, még melegen áttört, kihűtött! |
| Liszt | 50 dkg | Finomliszt (esetleg 40 dkg finomliszt + 10 dkg rétesliszt) |
| Zsiradék | 20-25 dkg | Disznózsír vagy teavaj – a zsír adja a leglazább tésztát! |
| Tejföl | 100 g (kb. 4 púpos ek.) | 20%-os zsírtartalmú |
| Élesztő | 2,5 dkg | Fél kocka friss élesztő |
| Tej | 1 dl | Langyos |
| Só | 1 púpos teáskanál | Vagy ízlés szerint |
| Cukor | 1 mokkáskanál | Az élesztő felfuttatásához |
| Tojás | 1 db sárgája | A tésztába |
| Kenéshez | 1 db egész tojás | Elkeverve egy csipet sóval/piros paprikával. |
Elkészítés (A titok a pontosságban és a hajtogatásban rejlik)
1. A krumpli előkészítése és az élesztő felfuttatása
- A burgonyát sós vízben, héjában vagy meghámozva kockára vágva puhára főzzük.
- Még melegen alaposan áttörjük (burgonyanyomóval), majd hagyjuk teljesen kihűlni. Ez nagyon fontos, mert a meleg krumpli több lisztet venne fel.
- A langyos tejben elkeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és 5-10 perc alatt felfuttatjuk.
2. A tészta összeállítása
- A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót és az 1 db tojássárgáját.
- Beletesszük a kihűlt, áttört krumplit, a tejfölt, a zsiradékot (langyosan, de nem forrón, vagy hidegen elmorzsolva a liszttel) és a felfuttatott élesztőt.
- Gyorsan, de alaposan összegyúrjuk a tésztát. Ne gyúrjuk túl sokáig, hogy a zsiradék ne olvadjon meg teljesen, a cél egy lágy, de nem ragadós tészta.
- A tésztát cipóvá formázzuk, tálba tesszük, letakarjuk, és langyos helyen 30-40 percig kelesztjük. A krumpli miatt nem fog látványosan megnőni, de megduplázza a térfogatát.
3. A hajtogatás (Ettől lesz réteges és puha)
- A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és kb. 2-2,5 cm vastag téglalap alakúra nyújtjuk.
- Első hajtogatás (3-as hajtás): A kinyújtott tészta jobb harmadát behajtjuk középre, majd a bal harmadát ráhajtjuk (mintha egy szórólapot hajtogatnánk). Letakarjuk, és 10 percet pihentetjük.
- Második hajtogatás (3-as hajtás): A tésztát most 90 fokkal elforgatjuk, ismét kinyújtjuk téglalap alakúra, behajtjuk 3-ba, letakarjuk, és 10 percet pihentetjük.
- Harmadik hajtogatás (opcionális): Aki igazán réteges pogácsát szeretne, megismételheti a hajtogatást még egyszer (összesen 3 hajtás 10 perces pihenőkkel).
4. Kiszúrás és Sütés
- A pihentetett tésztát utoljára kinyújtjuk kb. 1,5-2 cm vastagságúra.
- Egy éles késsel a tetejét óvatosan, csak a felületet megvágva bekockázzuk vagy bevagdossuk.
- Kiszaggatjuk a pogácsákat, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. (A leeső részeket lazán összegyúrjuk, egyszer kinyújtjuk, kiszaggatjuk.)
- A pogácsák tetejét a felvert egész tojással megkenjük, és megszórjuk reszelt sajttal, szezámmaggal vagy köménymaggal.
- A megkent pogácsákat még 15-20 percig kelni hagyjuk a tepsiben.
- Sütés: 180-190°C-ra előmelegített sütőben, kb. 20-25 perc alatt szép pirosra sütjük. (Ne süssük túl, mert kiszáradhat.)
Miért ez a recept a “mindenki elkéri” kategória?
- Zsiradék (Zsír/Vaj): A krumplis tésztába a legtöbb nagymama zsírral dolgozott, mert ez adja a leglazább és legpuhább állagot.
- Hajtogatás: A többszöri hajtogatás biztosítja a rétegességet anélkül, hogy töpörtyűs tészta lenne, így lesz a pogácsa magas és levegős.
- Langyos krumpli: A krumpli áttörése még melegen, majd a teljes kihűtése elengedhetetlen a tészta ideális állagához.