Nagyszerű választás! A zsírral és tejföllel készített hókifli valóban a klasszikus, omlós, nagymama-féle sütemény, ami soha nem megy ki a divatból, és garantáltan sikert arat. A zsír adja azt a különlegesen porhanyós állagot, amit vajjal nehéz elérni.
Íme az egyik legnépszerűbb, jól bevált recept ehhez a finomsághoz, ami diós vagy lekváros töltelékkel a legfinomabb:
❄️ Hagyományos Omlós Hókifli Zsírral (Nagyi Receptje)
Hozzávalók a Tésztához
| Alapanyag | Mennyiség | Megjegyzés |
| Liszt (BL55 finomliszt) | 50 dkg | A BL80 rétesliszt hozzáadásával még omlósabb lesz. |
| Sertészsír | 20 dkg | Szobahőmérsékletű, de ne olvadt legyen. |
| Tejföl (20%-os) | kb. 2,5 dl | Amennyit felvesz a tészta, hogy jól gyúrható legyen. |
| Élesztő | 2 dkg | Friss élesztővel a legszebb. |
| Cukor | 2 teáskanál | Az élesztő futtatásához. |
| Só | 1 csipet |
Hozzávalók a Diós Töltelékhez
| Alapanyag | Mennyiség |
| Darált dió | 20 dkg |
| Porcukor | 15 dkg (ízlés szerint) |
| Vaníliás cukor | 1 csomag |
| Reszelt citromhéj | 1 teáskanál |
| Forró tej | kb. 0,5 – 1 dl (amennyit felvesz) |
Alternatív töltelékek: sűrű szilvalekvár, mákos töltelék, gesztenyepüré.
A Tetejére
- Vaníliás porcukor a hempergetéshez
👩🍳 Elkészítés Lépésről Lépésre
1. Az Élesztő Előkészítése
- A langyosra melegített tejfölben morzsolja el a 2 teáskanál cukrot és a 2 dkg élesztőt. Hagyja állni 5-10 percig, amíg az élesztő felfut.
2. A Tészta Összegyúrása
- Egy nagy tálban szitálja át a lisztet, adja hozzá a csipet sót.
- Morzsolja el a lisztben a szobahőmérsékletű zsírt, amíg finom morzsás állagot nem kap.
- Öntse hozzá a felfuttatott tejfölös élesztőt.
- Gyúrja össze gyors mozdulatokkal rugalmas, nem ragadós tésztává. Ha szükséges, tegyen hozzá még egy kevés tejfölt, de ne gyúrja túl sokáig.
- Csomagolja a tésztát fóliába, és tegye hűtőbe pihenni legalább 30 percre (vagy akár 1 órára).
3. A Töltelék Elkészítése
- Keverje össze a darált diót, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat.
- Öntsön rá annyi forró tejet, hogy sűrű, de kenhető masszát kapjon. Jól keverje el, és hagyja kihűlni. (Ha lekvárral tölti, használjon nagyon sűrű, keményebb lekvárt, hogy ne folyjon ki sütés közben.)
4. Formázás és Sütés
- Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés).
- Ossza a pihentetett tésztát 3-4 részre. Egyenként nyújtsa ki vékonyra (kb. 2-3 mm vastagra) lisztezett deszkán.
- Nagyobb pogácsaszaggatóval vagy egy kerek bögrével szaggasson a tésztából korongokat.
- Minden korong közepére tegyen egy teáskanálnyi tölteléket.
- Hajtsa félbe, óvatosan nyomkodja össze a széleket, és formázzon belőle kiflit (holdacskát). Ügyeljen rá, hogy a töltelék ne lógjon ki.
- Tegye a kifliket sütőpapírral bélelt tepsire.
- Süsse kb. 12-15 percig 180 °C-on. Ne süsse barnára, csak éppen világossárgára, különben kiszárad!
5. Befejezés
- Még forrón forgassa meg a frissen sült kifliket a vaníliás porcukorban.
- Hagyja teljesen kihűlni. A hókifli zárt dobozban napokig eláll, és az állása csak javul!
Kíváncsi lenne egy másik klasszikus karácsonyi aprósütemény, mondjuk a zserbó golyó receptjére is?