A Lasconky (ejtsd: Láskonki) egy népszerű cseh és szlovák (közép-európai) édesség, amely két ropogós, általában diós habcsók lapból áll, melyeket egy selymes, krémes töltelék fog össze. A “ropogós” és a “diós krémmel” kombináció tökéletesen leírja ezt a süteményt.
A ropogós textúra titka a lassú, alacsony hőfokon történő szárítás, a krém selymessége pedig a vajas alap és a cukros tojássárgája krém (főzött krém) kombinációjában rejlik.
Íme egy tipikus recept a Diós Lasconkyhoz (Laskonky).
Diós Lasconky (Laskonky) Diós Krémmel
I. Hozzávalók a Ropogós Diós Habcsókhoz (Lapkákhoz)
| Mennyiség | Hozzávaló | Megjegyzés |
| 6 db | Tojásfehérje | |
| 300 g | Kristálycukor | |
| 150 g | Darált dió | |
| 1 ek | Liszt (sima fehér) | |
| 1 tk | Ecet vagy citromlé | A hab stabilitásához |
II. Hozzávalók a Krémes Töltelékhez
Elkészítés
1. A Habcsók Lapkák Elkészítése
- Hab Verése: A tojásfehérjéket az ecettel vagy citromlével verjük kemény habbá.
- Cukrozás: Fokozatosan, lassan adagolva adjuk hozzá a kristálycukrot, és addig verjük tovább, amíg a hab fényes és nagyon kemény (olyan, mint a “beragyogó hó”).
- Diós keverék: Óvatosan, kézzel forgassuk bele a darált diót és az 1 evőkanálnyi lisztet.
- Formázás: Készítsünk papírból egy ovális sablont (kb. 8-10 cm hosszú). Béleljünk ki két tepsit sütőpapírral. Töltsük a habot nyomózsákba, majd a sablon segítségével nyomjunk belőle kb. 40-50 db ovális lapkát.
- Szárítás (Sütés): Melegítsük elő a sütőt nagyon alacsony hőfokra, kb. 80-100 °C-ra (légkeverés nélkül). Süssük/szárítsuk őket kb. 1-1,5 órán keresztül. Akkor jó, ha ropogósak, de nem barnultak meg. Hagyjuk teljesen kihűlni.
2. A Krém Elkészítése
- A Diós alap: A tejszínt (vagy tejet) forraljuk fel, majd forrón keverjük bele a darált diót és a vaníliás cukrot. Hagyjuk kihűlni.
- Vajas krém: A puha vajat a porcukorral habosra keverjük. Adjuk hozzá a 2 tojássárgáját, és keverjük tovább.
- Összeállítás: Keverjük bele a kihűlt diós tejszínes alapot a vajas krémbe, és adjunk hozzá ízlés szerint rumot vagy rumaromát. Keverjük selymesre.
3. Összeállítás
- A krémet töltsük nyomózsákba (vagy használjunk kést/spatulát).
- Vegyünk egy lapkát, kenjünk rá bőségesen krémet, majd fedjük le egy másik lapkával, enyhén összenyomva.
- A töltött Lasconky oldalát is megkenhetjük krémmel, és darált dióba is forgathatjuk.
- Tegyük hűtőbe legalább 3-4 órára, hogy az ízek összeérjenek (és a krém megdermedjen).
Fontos tipp: Bár a habcsók lapkák ropogósak, a Lasconky-t a krém hatására idővel kissé megpuhul. A legropogósabb élményért fogyassza el a töltést követő 1-2 napon belül!