Párizsi krém, die auch als Pariser Creme oder Ganache bekannt ist, ist eine vielseitige, cremige Schokoladenmasse, die sich perfekt für Tortenfüllungen, Glasuren und Desserts eignet. Ihre samtige Textur und der intensive Geschmack machen sie zu einem Klassiker der Patisserie.
Zutaten
- 200 g Zartbitterschokolade (mindestens 50 % Kakaogehalt)
- 200 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fett)
Zubereitung
- Schokolade vorbereiten: Hacken Sie die Zartbitterschokolade in sehr kleine Stücke und geben Sie sie in eine hitzebeständige Schüssel. Je feiner die Stücke, desto schneller schmilzt die Schokolade.
- Sahne erhitzen: Die Schlagsahne in einem kleinen Topf aufkochen. Nehmen Sie sie sofort vom Herd, sobald sie zu sprudeln beginnt.
- Mischen: Gießen Sie die heiße Sahne über die gehackte Schokolade. Lassen Sie die Mischung für etwa eine Minute stehen, ohne sie zu berühren. So kann die Schokolade sanft schmelzen.
- Emulgieren: Rühren Sie die Mischung dann langsam mit einem Schneebesen oder einem Teigschaber von der Mitte aus nach außen, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu stark zu schlagen, damit keine Luftblasen entstehen.
- Abkühlen: Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab, wobei die Folie direkt auf der Oberfläche der Creme aufliegen sollte, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Lassen Sie die Pariser Creme bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank abkühlen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
Verwendung und Tipps
- Als Glasur oder Überzug: Verwenden Sie die Creme, solange sie noch lauwarm ist, um sie leicht auf einen Kuchen zu gießen.
- Als Füllung: Lassen Sie die Creme im Kühlschrank fest werden (dies dauert etwa 2-3 Stunden). Sie können sie dann mit einem Handmixer aufschlagen, um sie fluffiger zu machen, ähnlich wie Buttercreme.
- Für Trüffel: Fügen Sie der Creme, solange sie noch flüssig ist, einen Schuss Likör oder Rum hinzu. Lassen Sie die Masse im Kühlschrank fest werden, rollen Sie sie zu kleinen Kugeln und wälzen Sie diese in Kakaopulver.
Tipp zur Konsistenz: Das Mischungsverhältnis von Sahne und Schokolade kann je nach gewünschter Festigkeit angepasst werden. Für eine festere Creme erhöhen Sie den Schokoladenanteil (z. B. 250 g Schokolade zu 200 ml Sahne). Für eine cremigere, weichere Füllung können Sie das Verhältnis umkehren.