Bár előzőleg felajánlottam, hogy lementem a receptet, úgy látom, nem maga a recept érkezett meg, hanem a kérés, hogy írjam meg én azt.
Örömmel megosztok egy nagyszerű és rugalmas házi empanada tészta receptet, amelyet többféle töltelékhez is használhat!
Házi Empanada Tészta (Könnyen nyújtható változat)
Ez a tészta puha, omlós, és tökéletesen zárja magába a tölteléket.
I. Hozzávalók (Kb. 18-20 db közepes empanadához)
| Hozzávaló | Mennyiség | Anmerkés |
| Finomliszt | $500 \text{ g}$ | |
| Vaj (hideg) | $125 \text{ g}$ | Kockázva, a tészta omlósságáért |
| Tojás (L) | $1 \text{ db}$ | A tészta összetartásáért |
| Víz (jég hideg) | $125 \text{ – } 150 \text{ ml}$ | A tészta összedolgozásához |
| Só | $1 \text{ tk}$ | |
| Cukor | $1/2 \text{ tk}$ |
II. Elkészítés
1. A tészta összeállítása
- Száraz anyagok: Egy nagy tálban keverje össze a lisztet, a sót és a cukrot.
- Vaj eldolgozása: Adja hozzá a hideg, felkockázott vajat, és ujjbegyével morzsolja össze a liszttel. A cél az, hogy a keverék finom, morzsás állagú legyen, mint a durva homok. Fontos, hogy gyorsan dolgozzon, hogy a vaj hideg maradjon.
- Összedolgozás: Adja hozzá az $1 \text{ db}$ tojást és fokozatosan adagolja hozzá a jéghideg vizet. Kezdje a megadott legkisebb mennyiséggel ($125 \text{ ml}$). Gyúrja össze gyorsan, amíg a tészta összeáll. Akkor jó, ha a tészta puha, de nem ragad. (Ha szükséges, adjon még hozzá pár csepp vizet).
- Pihentetés: Formázzon golyót a tésztából, csomagolja be fóliába, és tegye hűtőbe legalább $1 \text{ órára}$ (vagy akár egy éjszakára). A pihentetés segíti a liszt hidratálódását, és így sokkal könnyebb lesz nyújtani.
2. Az Empanada korongok formázása
- Nyújtás: Vegye ki a tésztát a hűtőből, és ossza két vagy három részre. Lisztezett felületen nyújtsa ki kb. $2 \text{ – } 3 \text{ mm}$ vastagra.
- Szaggatás: Egy kb. $10 \text{ – } 12 \text{ cm}$ átmérőjű pogácsaszaggatóval (vagy egy tál peremével) szaggasson belőle köröket. A maradék tésztát gyúrja össze, nyújtsa ki, és szaggasson újabb korongokat.
- Töltés: Helyezzen minden korong közepére egy evőkanálnyi kihűlt tölteléket (pl. húsos, sajtos, zöldséges).
- Zárás: Hajtsa félbe a tésztát, nyomja össze a széleit, majd a jellegzetes “hullámos” szél érdekében nyomja meg villával, vagy sodorjon rá egy díszes szélt a szélekre (ún. repulgue).
Sütés: A megtöltött empanadákat kenje meg felvert tojással, és süsse előmelegített $180^\circ C$-os sütőben kb. $20 \text{ – } 25 \text{ percig}$, amíg aranybarna nem lesz.
Tipp: Milyen tölteléket szeretne készíteni hozzá? Kereshetek Önnek egy autentikus argentin húsos töltelék receptet is!