A Dukát Tejszínes zsemlék egy csodálatos, gazdag és illatos desszert, amely a gyermekkorra és az iskolai menzára emlékeztet, de házilag, sokkal jobb minőségben!
A siker kulcsa a megfelelően kelt tészta és az igazi vaníliakrém.
Dukát zsemlék igazi vaníliakrémmel
Hozzávalók
Dukát zsemlékhez (kb. 25–30 db)
Hozzávalók Mennyiség Megjegyzés
Sima liszt 500 g
Krisztallcukor 80 g
Friss élesztő 25 g (fél kocka)
Meleg tej 250 ml
Tojás 1 db M-es méret
Sárgája 1 db A jobb színért és puhaságért
Vaj 80 g Olvasztott + egy kevés a kenéshez
Csipet só 1/2 teáskanál
Rum 1 evőkanál (opcionális, az aromához)
Vaníliakrémhez (szószhoz)
Hozzávalók Mennyiség Megjegyzés
Teljes tej 500 ml
Tejszínhab (min. 33%) 150 ml A krém krémesebb lesz
Dara/kristálycukor 80 g Ízlés szerint
Sárgája 3 db
Vaníliarúd 1 db Vagy vaníliapaszta/kivonat
Kukoricakeményítő (Maizena) 20 g (kb. 2 evőkanál) Sűrítéshez
Elkészítési folyamat
I. Élesztős tészta
Élesztő: Morzsold el az élesztőt egy tálban, adj hozzá egy evőkanál cukrot, 3 evőkanál langyos tejet és egy evőkanál lisztet. Keverd össze könnyedén, és hagyd, hogy az élesztő meleg helyen felfusson (kb. 15 percig).
Tészta: Szitáld a maradék lisztet egy nagy tálba. Add hozzá a maradék cukrot, sót, tojásokat, tojássárgáját, rumot és a megkelt élesztőt. Add hozzá a maradék langyos tejet, végül pedig az olvasztott vajat.
Gyúrás és kelesztés: Készíts sima, rugalmas és nem ragadós tésztát. Fedd le a tálat egy konyharuhával, és hagyd kelni meleg helyen, amíg a tészta a duplájára nem nő (kb. 45–60 perc).
Formázás: Borítsd ki a megkelt tésztát lisztezett felületre. Oszd kisebb darabokra, és sodord vékony zsemlékké. Vágd őket apró darabokra (zsemlékre).
Sütés: Mártsd be a zsemléket olvasztott vajba (szükség esetén keverj hozzá egy kevés rumat), és helyezd őket szorosan egymás mellé egy kivajazott tepsibe. A mártogatás megakadályozza, hogy összeragadjanak.
Második kelesztés: Hagyjuk a zsemléket a sütőtálban kelni kb. 15–20 percig.
Sütés: Süssük előmelegített sütőben $170–180^\circ\text{C}$-on kb. $15–20$ percig, amíg aranybarnák nem lesznek.
II. Vaníliakrém
Tejes keverék: Öntsük a tejet és a tejszínt egy lábasba. Adjuk hozzá a cukrot és a vaníliarúd kikapart magjait (az üres hüvelyt is tegyük bele). Forraljuk fel, majd tegyük félre. Hagyjuk ázni 15 percig. Ezután vegyük ki a hüvelyt.
Sárgája keverék: Egy tálban keverjük össze a sárgáját a kukoricakeményítővel.
Sűrítés: Folyamatos keverés mellett öntsük a forró tejes keveréket a sárgájához (ez fellazítja őket). Öntsünk mindent vissza a lábasba, és főzzük alacsony lángon, folyamatos keverés mellett, amíg a krém a kívánt állagúra besűrűsödik.
Tálalás: Hagyjuk a krémet kissé kihűlni, de még melegen tálaljuk.
Tálalási tipp:
Tálaláskor öntsük a forró tejszínt a meleg süteményekre egy tányéron. A pogácsákat gyakran ajánlják a sütőből kivéve megkenni a maradék olvasztott rumos vajjal, hogy extra fényt és aromát kapjanak.