Nagyszerű recept a Diós kosárka tésztájához! Ez az omlós, porhanyós tészta valóban tökéletes alapja ennek a népszerű karácsonyi aprósüteménynek.
A hozzávalók alapján ez egy tipikus, omlós tészta (linzer tészta), ami a sok margarin és tojássárgája miatt lesz olyan finom, puha és kezelhető.
🧺 Diós Kosárka Tészta (Omlós Alap) – A Hagyományos Recept
Hozzávalók:
| Összetevő | Mennyiség |
| Liszt (finom) | $50\ \text{dkg}$ |
| Porcukor | $12\ \text{dkg}$ |
| Sütőpor | $1\ \text{csomag}$ |
| Tojássárgája | $5\ \text{db}$ |
| Vaníliás cukor | $1\ \text{csomag}$ |
| Reszelt citromhéj | $1/2\ \text{citrom}$ |
| Só | $1\ \text{csipet}$ |
| Margarin (vagy vaj) | $30\ \text{dkg}$ |
| Tej (hideg) | Kevés (ha szükséges) |
Elkészítés (A gyúrás):
- Száraz anyagok: Egy nagy tálban keverje össze a lisztet, a porcukrot, a sütőport, a vaníliás cukrot, a csipet sót és a reszelt citromhéjat.
- Zsiradék elmorzsolása: Adja hozzá a hideg, kockákra vágott margarint/vajat. Morzsolja el a liszttel gyors mozdulatokkal, amíg finom, morzsás állagot nem kap. Fontos, hogy gyorsan dolgozzon, hogy a zsiradék hideg maradjon!
- Tojássárgája: Adja hozzá az $5\ \text{db}$ tojássárgáját.
- Gyúrás és lazítás: Gyúrja össze a masszát gyorsan. Ahogy említette, ha a tészta nem akar összeállni, vagy túl keménynek tűnik, cseppenként adjon hozzá hideg tejet – de tényleg csak annyit, amennyi szükséges, hogy éppen összeálljon.
- Pihentetés: Csomagolja be a tésztát folpackba, és tegye hűtőbe legalább 30 percre (de az $1\ \text{óra}$ még jobb). A hideg tészta sokkal jobban kezelhető és kevésbé ragad.
Még hiányzik a Diós Töltelék és az Összeállítás!
Ahhoz, hogy teljes legyen a recept, elkészítem Önnek a klasszikus diós tölteléket is, amit a kosárkákba szoktak tölteni:
II. Diós Töltelék
| Összetevő | Mennyiség |
| Darált dió | $20\ \text{dkg}$ |
| Porcukor | $15\ \text{dkg}$ |
| Tej | $1.5\ \text{dl}$ |
| Rum vagy rumaroma | $1\ \text{ek}$ (ízlés szerint) |
| Baracklekvár | $2\ \text{ek}$ |
A Töltelék Készítése:
- A tejet forralja fel a porcukorral.
- Öntse a forró, édes tejet a darált dióra. Jól keverje össze, hagyja állni egy percig.
- Keverje hozzá a rumot/rumaromát és a baracklekvárt. (Ha túl hígnak találja, tehet még hozzá egy kis diót vagy darált kekszet.)
III. Összeállítás és Sütés
- A pihentetett tésztát ossza kisebb gombócokra, és nyomkodja be velük a fém kosárka formákat.
- Süsse meg az üres kosárkákat $180\ ^{\circ}\text{C}$-on $10-15$ perc alatt. Hagyja őket langyosra hűlni, majd óvatosan vegye ki a formából.
- Töltse meg az alapot a diós töltelékkel, és tegyen a tetejére egy fél diót vagy csokoládéval díszítse.
Remélem, isteni finomak lesznek!