Ez egy nagyszerű recept, igazi házi disznósajthoz (vagy kocsonyához) hasonló, klasszikus, régimódi finomság! A sertésfül főzve és sajtolva valóban kiváló, zselatinos textúrát ad.
Összegyűjtöm a hiányzó részekkel és a főzési lépésekkel a teljes receptet, hogy tökéletes legyen a “Disznófül Sajt” elkészítése!
👂 Disznófül Sajt (Zselatinos, Sajtolt Fül)
I. Hozzávalók (Ami megvan és ami hiányzik)
| Összetevő | Mennyiség | Funkció |
| Sertés fül | $5-6\ \text{db}$ | Fő alapanyag (kollagén forrás) |
| Fokhagyma | $1\ \text{jó fej}$ | Ízesítés (tisztítva és zúzva) |
| Babérlevél | $2-3\ \text{db}$ | Aroma |
| Víz | Annyi, amennyi ellepi | Főzővíz |
| Só, bors | Bőségesen (ízlés szerint) | Fűszerezés |
| Vöröshagyma | $1\ \text{közepes fej}$ | Tisztítva, egészben a főzéshez (opcionális) |
| Ecet | $1-2\ \text{ek}$ | Hússzag semlegesítésére (opcionális) |
II. Elkészítés és Sajtolás
- Előkészítés:
- A sertésfüleket alaposan tisztítsa meg, dörzsölje le a szőrt. (Ha szükséges, használjon borotvát vagy pörzsölje le!)
- Mossa meg alaposan folyó víz alatt.
- Főzés (Lágyítás):
- Tegye a füleket egy nagy fazékba, öntse fel hideg vízzel, ami bőven ellepi.
- Adja hozzá a babérlevelet, az egész fej vöröshagymát (ha használja) és az ecetet (ha használja).
- Forralja fel, majd a keletkező habot szedje le.
- Sózza, borsozza meg. Fedje le, és főzze nagyon lassú tűzön, amíg a fülek teljesen megpuhulnak és zselatinszerűvé válnak. Ez $2-3\ \text{óra}$ is lehet. (A csontoknak könnyen el kell válniuk.)
- Hűtés és Darabolás:
- Vegye ki a füleket a főzőléből, és hagyja őket kissé kihűlni, hogy könnyebb legyen velük dolgozni.
- Vágja fel a puha füleket apró csíkokra vagy kockákra.
- Ízesítés és Sajtolás (A Sajt Készítése):
- Adja hozzá az apróra zúzott, nagy fej fokhagymát a felvágott hús-zselatin masszához. Kóstolja meg, és szükség esetén még sózza, borsozza.
- A főzőlevet szűrje át, és tegyen belőle annyit a fül-fokhagyma masszához, amennyi éppen összefogja. Nem kell úsznia a lében, csak annyi, hogy a sajtolásnál megkössön.
- Formázás:
- Helyezze a masszát egy formába (pl. sütőforma, kenyérforma, vagy akár egy textilzsák, ha hagyományos disznósajtot akar).
- Helyezzen nehéz súlyt (pl. teli fazék, tégla) a tetejére.
- Tegye hűtőbe egy éjszakára (legalább $12\ \text{órára}$), hogy alaposan megkössön és a súly alatt szilárd, tömör sajt alakuljon ki.
Tálalás: Szeletelje vékonyan és kínálja friss kenyérrel, lilahagymával és ecetes tormával.
Jó étvágyat a régi hagyományos ízhez!