A tejfölös töltelék, gyakran túróval vagy pudinggal kiegészítve, a magyar és közép-európai konyha egyik legkedveltebb hagyományos alapja. A mazsola vagy áfonya belekeverése pedig gazdagítja és szaftossá teszi a süteményt.
Az Ön által leírt sütemény a Csongrádi pite (vagy Tejfölös-mazsolás pite) egyik klasszikus változata. Ez egy egyszerű, omlós tésztás alapon nyugvó, krémes, citromos ízvilágú desszert, amit gyakran egész tojásfehérje habbal (habcsók) vagy vaníliás cukorral megszórva tálalnak.
Íme egy klasszikus receptváltozat, ami könnyen elkészíthető, és ahol a mazsolát áfonyával is helyettesítheti:
Tejfölös-Mazsolás/Áfonyás Pite (Csongrádi Pite)
I. Hozzávalók
| Hozzávaló | Mennyiség | Megjegyzés |
| Tészta | ||
| Liszt (finomliszt) | 30 dkg | |
| Vaj/Zsír (hideg) | 15 dkg | A zsír omlósabbá teszi a tésztát. |
| Porcukor | 10 dkg | |
| Tojássárgája | 2 db | |
| Tejföl (20%-os) | 1 evőkanál | Ha túl kemény a tészta. |
| Sütőpor | 1 csomag (kb. 12 g) | |
| Csipet só | 1 csipet | |
| Töltelék | ||
| Tojás (egész) | 3 db | |
| Cukor (kristálycukor) | 15 dkg | |
| Tejföl (20%-os) | 4 dl | |
| Liszt (finomliszt) | 10 dkg | |
| Vaníliás cukor | 1 csomag | |
| Citromhéj | 1 db reszelt héja | |
| Áfonya/Mazsola | 10 dkg | Beáztatva! |
II. Elkészítés
1. A tészta elkészítése
- A lisztet, a porcukrot, a sütőport és a sót keverje össze egy tálban.
- Morzsolja el benne a hideg zsírt/vajat (nagyon gyors mozdulatokkal), amíg a keverék homokos állagot nem kap.
- Adja hozzá a 2 tojássárgáját. Ha szükséges, adja hozzá az 1 evőkanál tejfölt is, majd gyorsan gyúrja össze egységes gombóccá. Ne gyúrja túl sokáig!
- Csomagolja be folpackba, és tegye hűtőbe 30 percre.
2. A töltelék elkészítése
- A mazsolát vagy az áfonyát áztassa be forró vízbe vagy rumba 10 percre, majd szűrje le és csepegtesse le.
- Egy nagy tálban keverje habosra a 3 egész tojást a kristálycukorral és a vaníliás cukorral.
- Adja hozzá a tejfölt, a reszelt citromhéjat és a 10 dkg lisztet. Keverje simára. A töltelék folyós, de sűrű tészta állagú lesz.
- Végül keverje bele a lecsepegtetett mazsolát/áfonyát.
3. Sütés
- Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés).
- Egy közepes méretű (kb. 20×30 cm-es) tepsit kenjen ki zsírral vagy vajjal, és lisztezze be, vagy béleljen ki sütőpapírral.
- Vegyje ki a tésztát a hűtőből, és nyomkodja bele egyenletesen a tepsi aljába, alakítson ki egy kis peremet is.
- Öntse rá a tejfölös tölteléket, és egyengesse el.
- Süsse a süteményt kb. 30-40 percig, amíg a teteje aranybarna nem lesz.
Tálalás
A pite akkor tökéletes, ha teljesen kihűl és a töltelék megdermed. Tálalás előtt szórja meg vastagon porcukorral.