Ez egy nagyszerű recept a téli vitaminszerzésre! A vegyes vágott (vagy más néven savanyúság keverék), amely hidegen, saját levében van eltéve, valóban igazi vitaminkincs marad, mivel a hőkezelés hiánya megőrzi a zöldségek tápértékét.
Itt a recept, kiegészítve a léhez szükséges alapvető hozzávalókkal és a pontos eljárással:
🥒 Vegyes Vágott Savanyúság (Hidegen eltéve)
Ez a recept a ropogós, friss ízű, “hordós” jellegű savanyúságot célozza meg.
🥕 Hozzávalók (Kb. 5 kg zöldséghez)
| Mennyiség | Hozzávaló | Megjegyzés |
| 1,5 kg | Fehér káposzta | Vékonyra gyalulva vagy vágva. |
| 1,5 kg | Paprika (vegyesen, pl. kaliforniai, tv) | Kimagozva, csíkokra vágva. |
| 1 kg | Uborka | Vékony karikákra vagy félkarikákra vágva (ne legyen túl érett). |
| 1 kg | Hagyma | Vékony karikákra vágva. |
| 3-4 csokor | Kapor | Frissen vagy szárítva (elhagyhatatlan az ízért). |
| Ízlés szerint | Egész fekete bors, babérlevél | Fűszerek. |
🧂 A Lé Hozzávalói (kb. 1 liter/5 kg zöldséghez, de ez függ a zöldség lévesztésétől)
- 1 liter víz
- 3-4 ek. só (tengeri vagy konyhasó, ne jódozott!)
- 2 dl 10%-os ételecet (vagy ízlés szerint)
- 4-6 ek. kristálycukor (segíti a stabilizálást és ízt ad)
🔪 Elkészítés
- Zöldségek előkészítése: Mossa meg, tisztítsa meg, és vágja fel a zöldségeket (káposztát gyalulja, a többit vékonyra vágja).
- Összekeverés: Tegye az összes zöldséget egy nagy tálba vagy edénybe. Szórjon közéjük néhány szem egész borsot és kaprot.
- A Zöldségek sózása (A lé kiengedése): A zöldségeket alaposan sózza meg (kb. 2-3 evőkanálnyi sóval), keverje át, majd hagyja állni legalább 3-4 órát, de akár éjszakára is. Ezzel a módszerrel a zöldségek kiengedik saját levüket, ami stabilizálja a savanyúságot.
- Megjegyzés: Egyes receptekhez már itt hozzáadják az ecetet és a cukrot is, mások utólag teszik bele a levet.
- A Végső Lé Elkészítése: Kóstolja meg a zöldségeket és az általuk kiengedett levet.
- Keverje el a külön edényben lévő vizet, sót, cukrot és ecetet. (Ha a zöldségek eleve sok levet engedtek, kevesebb utólagos lére lesz szükség.)
- Adja hozzá a zöldségekhez, amíg éppen ellepi azokat. Kóstoljon! Az íznek savanykásnak, sósnak és kissé édesnek kell lennie.
- Üvegezés és Nyomás:
- Töltse az összekevert savanyúságot tiszta, sterilizált befőttesüvegekbe, nagyon jól nyomkodja le (levegőmentesen).
- Öntse rájuk a levet, ami el kell, hogy lepje a zöldségeket.
- Fontos: Az üvegek tetejére tegyen egy kis nyomást (pl. egy kis műanyag rácsot, vagy egy megtisztított követ), hogy a zöldségek a lé alatt maradjanak.
- Tárolás: Az üvegeket zárja le szorosan. Hűvös, sötét helyen (pince, hűtő) tárolja. A hideg hőmérsékleten lassan és egyenletesen fermentálódik, megtartva a ropogósságot és a vitaminokat.
Fontos: A hidegen eltevésnél nagyon fontos a tisztaság, és a zöldségeknek mindig a lé alatt kell lenniük, hogy ne penészedjenek meg!
Jó téli vitaminpótlást kívánok!