Nagy kedvenc! Teljes recept

Szerző:

Akkor keressünk egy klasszikus magyar mákos bejgli receptet, ami méltó a “nagy kedvenc” címre!

A bejgli kicsit munkaigényes, de megéri a ráfordítást. Különösen fontos a tészta elkészítése és az arányok betartása, hogy ne repedjen meg.

🎄 Klasszikus Magyar Mákos Bejgli Recept

Ez a recept két rúd (kb. 30-35 cm-es) bejglit eredményez, egy mákos és egy diós is készülhet belőle.

I. A Tészta Hozzávalói

  • $500 \text{ g}$ finomliszt (BL-55)
  • $100 \text{ g}$ vaj (hideg, kockákra vágva)
  • $100 \text{ g}$ sertészsír (hideg, kockákra vágva – a legomlósabb tésztáért) Vagy helyettesíthető vajjal/margarinnal.
  • $80 \text{ g}$ porcukor
  • $2 \text{ dkg}$ friss élesztő
  • $1 \text{ dl}$ tej (langyos)
  • $1 \text{ db}$ tojássárgája
  • $1 \text{ csipet}$ só

II. A Mákos Töltelék Hozzávalói

  • $200 \text{ g}$ darált mák
  • $1.5 \text{ dl}$ tej (vagy víz)
  • $100-120 \text{ g}$ cukor (ízlés szerint)
  • $1 \text{ csomag (8g)}$ vaníliás cukor
  • $1 \text{ teáskanál}$ reszelt citromhéj
  • $1 \text{ evőkanál}$ mazsola (opcionális, előtte áztassuk rumba/vízbe)
  • $1 \text{ evőkanál}$ méz (a ragacsosabb állagért)

III. Lekenéshez

  • $1 \text{ db}$ egész tojás
  • $1 \text{ db}$ tojássárgája

👨‍🍳 Elkészítés

1. Az Élesztő felfuttatása

  1. A langyos tejben elkeverünk egy teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és letakarva 5-10 perc alatt felfuttatjuk.

2. A Tészta összeállítása

  1. Egy nagy tálba szitáljuk a lisztet, beletesszük a porcukrot és a csipet sót.
  2. Belemorzsoljuk a hideg vajat és zsírt/margarint a lisztbe, amíg morzsás állagot nem kapunk.
  3. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a tojássárgáját, és gyors mozdulatokkal rugalmas tésztát gyúrunk. Ne gyúrjuk túl sokáig!
  4. Osszuk a tésztát két egyenlő részre (kb. $400 \text{ g}$/rúd), formázzunk belőlük cipókat, és hűtőben pihentessük 30 percig.

3. A Töltelék elkészítése

  1. A tejet, a cukrot, a vaníliás cukrot és a mézet forraljuk fel egy lábosban.
  2. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a darált mákot és a citromhéjat (és a mazsolát).
  3. Keverjük össze, amíg sűrű, krémes állagot nem kapunk.
  4. Hagyjuk teljesen kihűlni. Osszuk a kihűlt masszát két egyenlő részre.

4. A Rudak Betöltése és Feltekerése

  1. A tésztadarabokat lisztezett deszkán téglalap alakúra (kb. $30 \text{ cm} \times 25 \text{ cm}$) nyújtjuk.
  2. A kihűlt tölteléket egyenletesen rákenjük a tésztára, úgy, hogy a széleken (körben 1.5-2 cm) szabadon hagyunk helyet.
  3. A tészta rövidebb széleit behajtjuk a töltelékre (ez gátolja meg, hogy kiszakadjon a végén), majd a hosszabb szélétől szorosan feltekerjük a rudat.
  4. Helyezzük a rudakat sütőpapírral bélelt tepsire.

5. Lekenés és Sütés

  1. Szúrjuk meg a rudakat több helyen fogpiszkálóval vagy villával, egészen az aljáig. Ez segít a gőz elengedésében és megakadályozza a repedést.
  2. Kenjük le a rudakat az egész tojással (világos lekenés), és hagyjuk szobahőmérsékleten megszikkadni (kb. 30-40 perc).
  3. Amikor az első réteg már száraz tapintású, kenjük le a tojássárgájával (sötét lekenés), és hagyjuk ismét megszikkadni (kb. 30-40 perc), amíg szép, márványos felületet nem kap.
  4. Süssük a bejgliket $180^\circ\text{C}$ fokra előmelegített sütőben, kb. 25-30 percig, amíg szép aranybarna színt nem kapnak.
  5. Hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt felszeletelnénk.

Sok sikert a sütéshez! Ha a töltelékhez hozzátenne egy kis rumot is, azzal még izgalmasabbá teheti.

Szeretne még más, klasszikus magyar karácsonyi receptet, mint például a diós bejgli vagy a mézeskalács receptjét?

Szólj hozzá!