Ez teljesen hihetetlenül hangzik! A Pavlova citromkrémmel a textúrák és az ellentétes ízek remekműve: a ropogós, rágós habcsók, a gazdag, fanyar citromkrém és a könnyű, krémes feltét. Lenyűgöző desszert.
Mivel megerősítetted, hogy ez az étel, íme egy részletes, átfogó recept, hogy megörökítsd a sikeredet, beleértve a habcsók alap és a tökéletes, pikáns citromkrém elkészítését is.
🍋 Pavlova citromkrémmel: A legfinomabb desszert
Ez a recept egy nagy Pavlovát készít (kb. $23 \text{ cm}$ vagy $9 \text{ hüvelyk}$ átmérőjű), amely $6$-$8$ személyre elegendő.
I. A Pavlova alap (habcsók)
Hozzávalók Mennyiség Megjegyzések (Elengedhetetlen a sikerhez!)
Nagy tojásfehérje $6 \text{ (szobahőmérsékleten)}$ Használj szobahőmérsékletű tojásokat; óvatosan válaszd szét őket, hogy elkerüld a sárgáját! Porcukor (szuperfinom cukor) $375 \text{ g}$ ($1 \frac{3}{4} \text{ cups}$) A finomra őrölt cukor jobban oldódik, így fényesebb habcsókot kapunk.
Kukoricakeményítő (kukoricakeményítő) $2 \frac{1}{2} \text{ tsp}$ Segít a puha, pillecukorszerű belső kialakításában.
Fehér ecet vagy citromlé $1 \text{ tsp}$ Segít a tojásfehérje stabilizálásában.
Elkészítés: Pavlova
Előkészítés Sütő: Melegítsd elő a sütőt $180^\circ\text{C} / 350^\circ\text{F}$-ra. Bélelj ki egy nagy tepsit sütőpapírral, és rajzolj rá egy $23 \text{ cm}$ ($9 \text{ inch}$) kört (fordítsd meg a papírt, hogy a ceruzajelzés ne érjen a habcsókhoz).
Verd fel a fehérjét: Tedd a tojásfehérjét egy nagyon tiszta, zsírmentes tálba (állványos mixer ajánlott). Alacsony fokozaton kezdjük el verni, amíg habos nem lesz, majd növeljük közepes-magas fokozatra.
Cukor hozzáadása: Amint lágy csúcsok képződnek, fokozatosan adjuk hozzá a kristálycukrot, evőkanálonként, ügyelve arra, hogy a cukor teljesen feloldódjon az egyes adagok között.
Kemény csúcsok: Folytassuk a verést magas fokozaton, amíg a habcsók sűrű, fényes és kemény, selymes csúcsokat tart. A tálat fejjel lefelé kell tudni tartani anélkül, hogy a habcsók kiesne.
Behajtás: Egy spatulával óvatosan forgassuk bele a kukoricakeményítőt és az ecetet/citromlevet.
Formázás és sütés: Halmozzuk a habcsókot a sütőpapíron megjelölt körre. Egy spatulával formázzuk koronggá, a közepébe egy kis bemélyedést (egy mélyedést) készítve a tölteléknek.
A habcsók leengedése: Helyezzük a tepsit a sütőbe, és azonnal csökkentsük a hőmérsékletet $150^\circ\text{C} / 300^\circ\text{F}$-ra. Süssük $1 \text{ órán}$. Hűtés (KRITIKUS): Kapcsold ki a sütőt, és hagyd a Pavlovát benne teljesen kihűlni (legalább $2$ órán át, vagy egy éjszakán át) anélkül, hogy kinyitnád az ajtót. Ez megakadályozza a repedést, és biztosítja a száraz, ropogós héjat.
II. Házi citromkrém
(Ehhez a Pavlova maradék sárgáját használjuk!)
Hozzávalók Mennyiség Megjegyzések
Nagy tojássárgája $6$ Maradék a habcsókból.
Kristálycukor $\frac{2}{3} \text{ cup}$
Friss citromlé $\frac{1}{2} \text{ cup}$ Leszűrve.
Citromhéj $1 \text{ tbsp}$ Finomra reszelve (kb. $2$ citromból).
Sózatlan vaj $115 \text{ g}$ ($\frac{1}{2} \text{ cup}$ vagy $1 \text{ stick}$) Hideg és kockára vágott. Elkészítés: Citromos túró
Keverés: Egy hőálló tálban, forrásban lévő vízzel teli lábas (dupla forraló) fölé helyezve, habverővel keverjük össze a tojássárgáját, a cukrot, a citromlevet és a citromhéjat. A tál alja ne érjen hozzá a vízhez.
Főzés és sűrítés: A keveréket folyamatosan kevergetve, alacsony lángon főzzük, amíg annyira besűrűsödik, hogy egy kanál hátulját is befedje (kb. 8-10 perc). Ne forraljuk fel, mert a tojások összekeverednek.
Befejezés: Vegyük le a tálat a tűzről. Keverjük hozzá a hideg, kockára vágott vajat, darabonként, amíg teljesen elolvad és össze nem áll.
Hűtés: Szűrjük le a túrót egy finomszövésű szűrőn keresztül egy tiszta üvegbe, hogy eltávolítsuk a csomókat és a héjdarabokat. Fedjük le a felületét közvetlenül műanyag fóliával (hogy ne bőrösödjön), és hűtsük le teljesen a hűtőszekrényben.
III. Összeállítás
Alkotóelemek Mennyiség
Tejszín (dupla tejszín) $400 \text{ ml}$ ($\sim 1 \frac{2}{3} \text{ cups}$)
Porcukor $2 \text{ tb}$
Vanília kivonat $\frac{1}{2} \text{ tsp}$
Friss bogyós gyümölcsök/gyümölcsök díszítéshez (pl. málna, áfonya)
Elkészítés: Összeállítás
Tejszínhab: Tálalás előtt verjük fel a hideg tejszínt, a porcukrot és a vanília kivonatot, amíg közepesen lágy csúcsok nem képződnek.
Rétegezés: Óvatosan helyezzük a kihűlt Pavlova alapot a tálalótálra.
Túró: Óvatosan kenjünk egy réteg hideg citromkrémet a habcsók alap mélyedésébe.
Krém: A túróra bőséges mennyiségű tejszínhabot kenünk, és óvatosan eloszlatjuk a citromos rétegen.
Díszítés: Végül szórjunk rá friss bogyós gyümölcsöket, pirított mandulát vagy extra citromhéjat. Azonnal tálaljuk a legjobb állag érdekében! Ez valóban egy remekmű, amely a könnyű habcsókhéjat a citrusfélék élénk, csípős ízével ötvözi!
Szeretnél egy tippet egy bizonyos bogyós málnás öntetre (például málnára), amit a tetejére csorgathatsz egy extra íz- és színrétegért?