A kézzel sodort dróttészta, vagy ahogyan gyakran hívják, a személynél sodort, vastag tészta (néhol csigatésztának is nevezik, bár az általában csiga alakú), egy igazi tradicionális, rusztikus tésztafajta. Nagyon laktató és kiválóan illik sűrűbb, húsos mártásokhoz vagy tejfölös/túrós ételekhez.
Mivel a “dróttészta” kifejezés a sodrás módjára utal, itt van egy recept a leggyakoribb, tojásos alaptésztához, amelyet kézzel lehet sodorni.
🍝 Kézzel Sodort Házi Dróttészta (Vastag Tészta)
Ez a tésztafajta kicsit vastagabb, mint a leheletvékony metélt, és a sodrás adja meg a rusztikus, textúráját.
📋 Hozzávalók
| Összetevő | Mennyiség | Megjegyzés |
| Finomliszt (BL55) | $400 \text{ g}$ | |
| Tojás | $4 \text{ közepes db}$ | Szobahőmérsékletű. |
| Só | $\frac{1}{2} \text{ teáskanál}$ | |
| Víz | $1 \text{ evőkanál}$ (opcionális) | Csak ha a tészta túl kemény. |
🧑🍳 Elkészítés
1. A Tészta Összeállítása
- Szita: Szitálja át a lisztet egy nagy tálba, és keverje el a sóval. Készítsen a közepébe egy mélyedést (fészket).
- Tojás: Üsse bele a tojásokat a mélyedésbe.
- Gyúrás: Kezdje el a tojásokat a liszttel fokozatosan összedolgozni a mélyedéstől kifelé haladva. Ha az összes lisztet felvette, tegye a tésztát gyúródeszkára, és gyúrja erőteljesen $10-15 \text{ percig}$. A cél egy nagyon kemény, rugalmas tészta. (Ha a tészta túl kemény, adjon hozzá óvatosan egy kevés vizet, de csak cseppenként!)
- Pihentetés: Csomagolja be a tésztát szorosan fóliába vagy tegye lezárható zacskóba. Pihentesse szobahőmérsékleten legalább $30 \text{ percig}$ (akár $1$ óráig is). Ez idő alatt a glutén ellazul, és a tészta könnyebben nyújthatóvá válik.
2. Kézi Sodrás és Vágás
- Nyújtás: Ossza a tésztát $2-3$ egyenlő részre. Hagyja a többit fóliában, hogy ne száradjon ki. Nyújtsa ki az első darabot lisztezett deszkán nagyon vékonyra (szinte átlátszóra), amennyire csak tudja. A vékony nyújtás a kulcsa a sodrásnak.
- Szárítás (rövid): Hagyja a kinyújtott tésztát $5-10 \text{ percig}$ félig megszáradni a deszkán. Ne szárítsa túl, mert törni fog!
- Sodrás: Sodrófára tekerés: A tésztát tekerje fel a sodrófára (mintha palacsintát töltene). Húzza le a tésztát a sodrófáról, és így egy szorosan feltekert, hosszú tésztalapot kap. Alternatív: hajtsa a tésztát harmonikaszerűen fel.
- Vágás: Vágja a feltekert tésztát vastag, $3-5 \text{ mm}$ széles csíkokra. Ezek a vastag tésztaszálak adják a “dróttészta” rusztikus jellegét.
- Szétterítés: Óvatosan szedje szét a vágott tésztaszálakat, és terítse ki egy lisztezett konyharuhára, hogy teljesen megszáradjon, mielőtt főzi.
3. Főzés
- Főzés: Főzze forrásban lévő, sós vízben $5-8 \text{ percig}$, amíg megpuhul. Mivel ez vastag tészta, több idő kell neki, mint a vékony metéltnek.
Ez a tészta tökéletes alapja lehet egy káposztás tésztának vagy túrós csuszának!
Milyen mártással vagy étellel szeretné legszívesebben párosítani?