Vepřová kolena jsou stálicí české kuchyně. Každý je zná, každý je vyzkoušel, ale ne každý je skutečně dokonalý. Tato metoda přípravy se liší od běžných receptů a možná právě proto si ji zamilujete. Maso je neobvykle křehké, šťavnaté a bohaté na kořeněné chutě, které se během dlouhého procesu vaření krásně rozvíjejí.
Jakmile tuto metodu vyzkoušíte, pravděpodobně se k žádné jiné už nikdy nevrátíte.
Které koleno si mám vybrat?
Ideální je vepřové koleno s dostatkem masa o hmotnosti asi 1,5 kg. Toto je druh, který po uvaření zůstane úžasně šťavnatý a nerozpadne se.
Nejprve opatrně očistěte kůži nožem, celé koleno opláchněte studenou vodou a osušte papírovými utěrkami.
Zázračná marináda
V hluboké misce rozdrťte osm stroužků česneku. Přidejte asi jednu a půl lžíce rostlinného oleje, lžičku soli, lžičku černého pepře, lžičku kmínu a půl lžičky fenyklu.
Směs dobře rozdrťte, ideálně v hmoždíři, aby se chutě dokonale spojily.
Ostrým nožem udělejte do kůže kolena zářezy hluboké asi centimetr. Potřete celé koleno ze všech stran připravenou směsí a do zářezů vtlačte trochu marinády.
Poté koleno dejte alespoň na 60 minut do lednice. Pokud máte čas, klidně ho nechte marinovat přes noc: výsledek bude ještě lepší.
Chutný základ
Mezitím nakrájejte čtyři velké cibule na půlkroužky.
Po marinování koleno krátce opečte na rozpálené pánvi s trochou oleje ze všech stran, asi minutu po minutě. Dávejte pozor, abyste česnek nespálili, mohl by zhořknout.
Vyjměte česnek a na stejné pánvi orestujte cibuli dozlatova, asi pět minut.
Dlouhé dušení = dokonalá křehkost
Opečenou cibuli dejte na dno velkého hrnce nebo pekáče, navrch dejte česnek. Zalijte litrem kvalitní rajčatové šťávy a přidejte půl litru vody.
Vařte na mírném ohni asi hodinu a půl.
Poté přidejte další čtyři stroužky česneku, dvě pálivé papričky, dva bobkové listy a čtyři špetky nového koření. Duste další hodinu a půl, dokud maso nezměkne a téměř se nezačne oddělovat od kosti.
Proč si tento recept zamilujete
Maso je mimořádně křehké a šťavnaté
Koření dodává kolenu bohatou a vyváženou chuť
Je ideální na sváteční oběd nebo víkendové setkání
Vynikající s chlebem, bramborami a kysaným zelím
Tradiční ingredience, autentická příprava a rychlá doba vaření: kombinace, která nikdy nezklame. Pokud hledáte recept na vepřové koleno, na který si každý vzpomene, právě jste ho našli.