Klasszikus Baklava: Egy Időtlen Közel-keleti Élvezet 😍
Ez a recept egy kb. 25×35 cm-es tepsihez elegendő, és körülbelül 24-36 darab Baklavát ad, a szeletelés méretétől függően.
Hozzávalók:
- A tésztához:
- 1 csomag (kb. 450-500 g) filó tészta (fagyasztott, felengedett)
- 250-300 g olvasztott, tisztított vaj (ghí a legjobb, ha van, különben hagyományos vaj)
- A diós töltelékhez:
- 450 g dió (vagy pisztácia, mandula, vagy vegyesen), durvára darálva (de nem lisztté)
- 1/2 csésze (kb. 100 g) kristálycukor
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 1/4 teáskanál őrölt szerecsendió (opcionális, de mélységet ad)
- A sziruphoz:
- 2 csésze (kb. 400 g) kristálycukor
- 1,5 csésze (kb. 360 ml) víz
- 1/2 csésze (kb. 120 ml) frissen facsart citromlé
- 1 teáskanál vanília kivonat (opcionális)
- 1-2 egész kardamom hüvely (enyhén szétnyomva, opcionális)
- 1-2 szelet citromhéj (csak a sárga rész, opcionális)
Elkészítés:
- A szirup elkészítése (fontos, hogy előbb legyen kész!):
- Egy közepes lábasban keverd össze a cukrot és a vizet. Forrald fel közepes lángon, folyamatosan kevergetve, amíg a cukor fel nem oldódik.
- Add hozzá a citromlevet, vanília kivonatot, kardamom hüvelyt és citromhéjat (ha használsz).
- Vedd le a lángot alacsonyra, és főzd gyöngyözve kb. 10-15 percig, amíg kissé besűrűsödik (de ne legyen túl sűrű, mint a méz).
- Vedd le a tűzről, és hagyd teljesen kihűlni szobahőmérsékletre. Fontos, hogy a szirup hideg legyen, amikor a forró Baklavára öntöd, különben szétázik.
- A diós töltelék előkészítése:
- Egy nagy tálban keverd össze a darált diót (vagy más magvakat) a cukorral, fahéjjal és szerecsendióval. Keverd el alaposan.
- A Baklava összeállítása:
- Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra (légkeveréses 160°C).
- Olvaszd fel a vajat, és tedd félre.
- Kenj ki alaposan egy 25×35 cm-es tepsit olvasztott vajjal.
- A filó tésztát óvatosan vedd ki a csomagolásból, és takard le egy enyhén nedves konyharuhával, hogy ne száradjon ki, amíg dolgozol vele.
- Alapréteg: Helyezz 6-8 lap filó tésztát a tepsi aljára, egyesével, és minden lapot alaposan kenj meg olvasztott vajjal. Győződj meg róla, hogy a szélek is be vannak kenve.
- Diós réteg: Szórj egy réteg diós tölteléket egyenletesen az utolsó vajazott filó lapra.
- Ismétlés: Helyezz 2 lap filó tésztát a diós rétegre, mindkét lapot vajazva. Ezután jöhet megint egy réteg dió.
- Folytasd ezt a rétegezést (2 vajazott filó lap, egy réteg dió) addig, amíg a dió el nem fogy.
- Felső réteg: A legfelső réteghez használj 6-8 lap filó tésztát, minden egyes lapot alaposan vajazva. Győződj meg róla, hogy a legfelső lap is vastagon be van kenve vajjal.
- Szeletelés: Egy nagyon éles késsel óvatosan vágd fel a Baklavát a sütés előtt. Vághatsz rombusz alakú darabokat, négyzeteket, vagy hagyományosabb háromszögeket. Fontos, hogy a kés leérjen egészen az aljáig.
- Sütés:
- Tedd az előmelegített sütőbe, és süsd kb. 45-60 percig, vagy amíg a Baklava szép aranybarna és ropogós nem lesz. (A sütési idő a sütődtől és a tésztalapok számától függően változhat.)
- Szirupozás és pihentetés:
- Amint kiveszed a forró Baklavát a sütőből, azonnal, egyenletesen öntsd rá a teljesen kihűlt szirupot. Hallani fogod, ahogy sistereg!
- Hagyd a Baklavát teljesen kihűlni, és hagyd, hogy legalább néhány órán át, de ideális esetben egy éjszakán át magába szívja a szirupot szobahőmérsékleten. Ez teszi igazán lédússá és puhává belül, miközben a teteje ropogós marad.
- Tálalás:
- A már felvágott szeleteket óvatosan emeld ki a tepsiből.
- Tálald szobahőmérsékleten. Díszítheted apróra vágott pisztáciával a még autentikusabb megjelenésért.