Hozzávalók
A HALÉVHEZ
HALHULLADÉK
megkóstolni
VÍZESÉS
200 ml
FEHÉRBOR
200 ml
SÁRGARÉPA
2
HAGYMA
1/2
ZELLER
1 part
PETREZSELYEM
1 tincs
Paradicsomsűrítmény
50 gr
SÁFRÁNY
1 tasak
ÉDES PAPRIKA
1 teáskanál
KAGYLÓ ÉS KAGYLÓ FOLYADÉK
megkóstolni
A KUSZKUSZHOZ
ELŐFŐZETT KUSZKUSZ
250 gr
HALÁSZLÉ
250 ml
EXTRA SZŰZ OLÍVAOLAJ
megkóstolni
SÓ
megkóstolni
A HALÉvesHEZ
HALLEVES (MELLET, SCORPHIH, GORSEL)
700 gr
TINTAHAL
300 gr
KAGYLÓK
300 gr
MÁR TISZTÍTOTT KAGYGYÓK
300 gr
HAGYMA
1/2
MANDULALISZT
50 gr
PETREZSELYEM
megkóstolni
SÓ
megkóstolni
EXTRA SZŰZ OLÍVAOLAJ
megkóstolni
A halkuszkusz gazdag és ízletes recept, amely jellemző a szicíliai konyhára, különösen Trapani és San Vito Lo Capo vidékére. Maghreb eredetű, egykor halászcsaládok készítették el a rendelkezésükre álló készletből. A durumbúzából készült kuszkusz kevert halászlével ízesítve, sáfránnyal, édespaprikával és mandulaliszttel ízesítve az eredmény egy fűszeres és ízletes egytálétel, amely kiválóan alkalmas különleges alkalmakra.
A hagyomány szerint a kuszkusznak szigorúan kézzel kell készülnie, a búzadarát hosszan megmunkálva, nocking technikával. Receptünkben garnélarákot, tintahalat, kagylót, kagylót, márnát és hallevest használtunk, rákfélék maradványaiból és héjából készült, nagyon testes és ideális a kuszkusz erős ízesítéséhez. Különösen alkalmas a nyári szezonra, melegen és szobahőmérsékleten egyaránt kiváló.
Az étel sokféleképpen elkészíthető, a rendelkezésre álló halaktól, ízektől és szokásoktól függően. A levest ízesítheti egy babérlevél hozzáadásával és a felhasznált halból származó maradékok felhasználásával, amelyek receptenként változhatnak. A leveshez a vörös márna mellett a skorpióhal és a gubacshal is kiválóan alkalmas, mindig filézve, tisztán használjuk.
Ismerje meg, hogyan készítheti el művészien a lépésről lépésre leírt eljárás és tanácsok követésével. Ha szereted a kuszkuszt, próbáld ki ezt a 18 friss, gyors és finom receptet.
A halkuszkusz elkészítésének módja
- lépés
Tisztítsa meg a garnélarákot a fej, a páncél és a bél sötét szálának eltávolításával. Filézze ki a márnát, és távolítsa el a fejét és a csontjait. Készítsük el a húslevest: tegyük egy serpenyőbe a garnélarák héját és a haltörmeléket. Adjuk hozzá a fehérbort 1. - lépés
Adjuk hozzá a petrezselymet, majd öntsük fel vízzel 2. - lépés
A megtisztított és 3 részre vágott sárgarépával, zellerrel és hagymával felforraljuk, és lassú tűzön kb. 40 percig főzzük. - lépés
Közben öblítse le a kagylókat, távolítsa el a törötteket 4. - lépés
Nyissa ki őket egy fedős serpenyőben, és süsse 3-4 percig, miután a héjak kinyíltak 5. - lépés
Szűrje le a folyadékot 6, és tegye félre. Szinte az összes kagylót meghámozzuk, néhányat a héjában tartva a végső díszítéshez. - lépés
Tisztítsa meg a kagylókat a külső héj lekaparásával és a szakáll eltávolításával. Nyissa ki őket a serpenyőben, és a héjak felbontása után süsse 2-3 percig 7. - lépés
Szűrje le a folyadékot 8, és tegye félre. Szinte mindegyiket meghéjazza, néhányat a héjában tartva az étel végső díszítésére. - lépés
Ha kész a húsleves, szűrjük át egy szitán 9. - lépés
Adja hozzá a kagyló folyadékot 10 a serpenyőbe. - lépés
Adjuk hozzá a kagylókat 11. - lépés
Olvasszuk fel a paradicsompürét a 12-es belsejében. - lépés
Ezután adjuk hozzá a sáfrányt és a paprikát. 13. A húslevest tartsuk melegen. - lépés
Egy nagy serpenyőben megdinszteljük az apróra vágott hagymát olajon. - lépés
Hozzáadjuk a 15 cm-es szeletekre vágott tintahalat. - lépés
Nagy lángon pár percig pirítsd őket 16. - lépés
Adjunk hozzá néhány merőkanál húslevest 17, és főzzük körülbelül 40 percig, amíg megpuhulnak. - lépés
Közben a kuszkuszt egy lábosba öntjük, és a forró, de nem forrásban lévő húsleves hozzáadásával megduzzadni hagyjuk 18. Fedjük le fedővel és hagyjuk 5 percig pihenni. - lépés
Amikor a tintahal megfőtt, a szósz is 19-re csökken. - lépés
Ekkor elrendezzük a halfilét