Ez a recept ropogós kókuszos és mandulás alapot ötvöz sima és krémes kókuszos töltelékkel, mindezt hozzáadott cukor nélkül.
Hozzávalók (12 mini sajttorta elkészítéséhez):
A tésztához:
¾ csésze (75 g) finomra őrölt blansírozott mandulaliszt.
¼ csésze (20 g) finomra őrölt cukrozatlan kókuszreszelék.
2 evőkanál (20 g) granulált eritritol (vagy kedvenc keto édesítőszered, például xilit vagy szerzetesgyümölcskeverék).
¼ teáskanál só.
4 evőkanál (56 g) sótlan vaj, megolvasztva.
A sajtos töltelékhez:
340 g (12 oz) krémsajt, szobahőmérsékleten.
½ csésze (100 g) porított eritritol (vagy kedvenc keto édesítőszered).
½ csésze (120 ml) konzerv kókuszkrém (a legsűrűbb rész, szobahőmérsékleten) vagy tejszín.
1 teáskanál kókuszkivonat (opcionális, a kókusz ízének fokozásához).
1 teáskanál vaníliakivonat.
1 nagy tojás, szobahőmérsékleten.
1 nagy tojássárgája, szobahőmérsékleten (opcionális, az extra krémességért).
1 evőkanál friss citromlé (opcionális, az édesség kiegyensúlyozásához).
Díszítéshez (opcionális):
Pirított kókuszreszelék.
Néhány friss bogyós gyümölcs (málna vagy áfonya).
Keto tejszínhab (tejszínhab egy kevés édesítőszerrel).
Eszközök:
12 üreges muffinforma.
Papír vagy szilikon muffinformák.
Keverőtálak.
Elektromos keverőgép (állványos vagy kézi).
Elkészítés:
- lépés: A tészta elkészítése
Melegítse elő a sütőt 160°C-ra (325°F).
Helyezze a papírkapszlikat a muffinformába.
Egy közepes tálban keverjük össze a mandulalisztet, a cukrozatlan kókuszreszeléket, a granulált eritritet és a sót. Keverjük jól össze.
Adjuk hozzá az olvasztott vajat, és kanállal vagy az ujjainkkal keverjük el, amíg a keverék nedves nem lesz, és nedves homokhoz hasonlít.
Osszuk el a tésztakeveréket a 12 kapcsos tortaforma között (kb. 1 1/2 evőkanálnyi kapcsos tortaformánként). Nyomkodjuk erősen mindegyik aljába egy kanállal vagy egy kis pohár aljával.
Süssük a kapcsos tortaformákat 7-10 percig, vagy amíg a széleik enyhén aranybarnák nem lesznek. Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk kissé hűlni, amíg elkészítjük a tölteléket. Csökkentsük a sütő hőmérsékletét 150°C-ra (300°F).
- lépés: A sajtos töltelék elkészítése
Egy nagy tálban elektromos habverővel verjük fel a szobahőmérsékletű krémsajtot közepes sebességgel 1-2 percig, amíg nagyon sima és krémes nem lesz.
Adjuk hozzá az eritritolport, a kókuszkrémet (vagy habtejszínt), a kókuszkivonatot (ha használunk) és a vaníliakivonatot. Alacsony sebességgel verjük, amíg az összes hozzávaló jól össze nem keveredik, és a keverék sima és csomómentes nem lesz.
Adjuk hozzá a nagy tojást (és a sárgáját, ha használjuk) egyenként, alacsony fokozaton verve, amíg össze nem áll. Fontos, hogy ne verjük túl a tojás hozzáadását követően, mert ez túl sok levegőt juttathat a tortába, és sütés közben megrepedhet.
Ha használjuk, adjuk hozzá a citromlevet, és óvatosan keverjük össze.
Néhányszor finoman ütögessük a tálat a konyhapulton, hogy a nagy légbuborékok kiszabaduljanak.
- lépés: Süssük meg a mini sajttortákat
Öntsük a sajttorta tölteléket egyenletesen a muffinformákban lévő elősütött tortalapokra, majdnem a tetejéig töltve őket.
Helyezzük a formát 150°C-ra (300°F) előmelegített sütőbe.
Süssük 20-25 percig, vagy amíg a sajttorták széle kissé megszilárdul, és a közepe még kissé remeg, amikor finoman megrázzuk a formát. Ne süssük túl őket, mert megrepedhetnek.
Kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk a mini sajttortákat bent, kissé résnyire nyitva az ajtót, további 15-20 percig. Ez segít nekik lassan kihűlni, és minimalizálja a repedést. - lépés: Hűtsd ki és tálald
Vedd ki a mini sajttortákat a sütőből és a muffinformából. Hagyd őket szobahőmérsékleten teljesen kihűlni egy rácsra helyezve.
Ha kihűltek, tedd őket legalább 2-3 órára, vagy ideális esetben egy éjszakára a hűtőbe, hogy megdermedjenek és elérjék a tökéletes állagot.
Tálalás előtt díszítsd pirított kókuszreszelékkel, néhány friss bogyós gyümölccsel vagy egy kanál keto tejszínhabbal.
Tippek a tökéletes keto mini sajttortákhoz:
Hozzávalók szobahőmérsékleten: Ez elengedhetetlen a krémsajthoz és a tojáshoz. Ez biztosítja a sima, csomómentes keveréket.
Ne keverd túl a tölteléket: A krémsajt és a tojás túlzott keverése levegőt juttat a tortába, ami miatt a torta túlságosan felpúposodhat, majd hűlés közben megrepedhet.
Lassú hűtés: A repedések elkerülése érdekében kulcsfontosságú, hogy a tortákat a sütő ajtaját nyitva hagyva, kikapcsolva hagyjuk, majd teljesen szobahőmérsékletűre hűtjük, mielőtt hűtőbe tesszük.
Variációk:
Adagolhatsz apróra vágott cukrozatlan étcsokoládét a tésztához vagy a töltelékhez.