Hozzávalók
A TÉSZTÁHOZ
MANITOBA LISZT
200 gr
LISZT 0
200 gr
TEJ
200 ml
PUHA VAJ
90 gr
PORCUKOR
20 gr
SÓ
8 gr
SZÁRÍTOTT SÖRÉLesztő
4 gr
TOJÁS
1
A VIZSGÁLATHOZ
TOJÁS
1
SZEZÁMMAG
megkóstolni
A SONKA TÖLTETÉSÉHEZ
Vékonyra szeletelt NYERS SONKA
100 gr
BURRATA STRACCIATELLA
100 gr
RAKÉTA
50 gr
A MORTADELLA TÖLTETÉSÉHEZ
Vékonyra szeletelt MORTADELLA
100 gr
ROBIOLA
100 gr
PISZTACIA SZEMÉNYEK
megkóstolni
A sós Maritozzi a híres, tejszínes édes Maritozzi ízletes és étvágygerjesztő változata, amely a római konyha nagyszerű klasszikusa. Tojásból, lisztből, tejből, vajból, sörélesztőből, kevés cukorból és sóval kelt tésztával elkészítve kiválóan alkalmasak az asztalra rafinált előételnek vagy aperitifnek, ünnepi büfére vagy családi vasárnapi villásreggelire.
Receptünkben a keverőedényben feltüntetett hozzávalókat a kampóval addig dolgoztuk, amíg sima és jól szálas tésztát nem kaptunk. A szobahőmérsékleten kelni hagyott keveréket, amíg térfogata duplájára nő, sok azonos súlyú falatnyi darabra osztjuk, majd további kelesztési idő után enyhén felvert tojással megkenjük, megszórjuk szezámmaggal és végül kisütjük. sütőben 180°C-on kb 15 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Az eredmény fényes és puha szendvicsek lesz, amelyeket a közepére kell vágni, és meg kell tölteni kedvenc sós töltelékeivel.
Kettős töltelékben próbáltuk ki magunkat: az első nyerssonka, stracciatella és rakéta alapú, a második pedig ugyanolyan finom és ínyenc mortadella, robiola és apróra vágott pirított pisztácia alapú. Egyéni ízlés szerint a felvágottakat helyettesítheti olajban lecsepegtetett tonhalral vagy füstölt lazac szeletekkel, vagy kipróbálhatja a vegetáriánus változatot, és a friss kenhető sajtot pirított paprikával vagy grillezett cukkini csíkokkal kombinálhatja.
Igény szerint a sózott Maritozzit előre becsomagolhatja, és szobahőmérsékleten, szorosan lezárva, papír élelmiszeres zacskóban tárolhatja pár napig. Alternatív megoldásként, ha a megtöltés után maradvány marad, akkor légmentesen záródó edényben legfeljebb 1 napra átteheti a hűtőbe.
Ismerje meg, hogyan kell elkészíteni sós Maritozzit a lépésről lépésre leírt eljárás és tanácsok követésével. Ha tetszett ez a recept, próbáld ki a sós babàt és a sós cannolit is.
Hogyan készítsünk sós Maritozzit?
- lépés
Elkészítjük a tésztát: az átszitált liszteket, a szárított sörélesztőt és a cukrot a bolygómixer edényébe gyűjtsük. - lépés
Öntsük hozzá a tejet 2 és a tojást, és kezdjük el a dagasztást a tésztakampóval: ha nincs kéznél a szerszám, akkor kézzel is összekeverhetjük a hozzávalókat. - lépés
Amikor a keverék kezd leválni az edény falairól, adjuk hozzá a sót 3. - lépés
Ezután adjuk hozzá a puha vajat 4, apránként, és dolgozzuk tovább közepes sebességgel körülbelül 10 percig. - lépés
A végén sima és jó szálú tésztát kell kapnia 5. - lépés
Golyót formálunk belőle, tiszta tálba tesszük, ronggyal letakarjuk 6 és bekapcsolt világítás mellett hagyjuk kelni a sütőben 2-3 órán keresztül. - lépés
Miután a 7-es térfogat duplájára nőtt, vegye ki újra a tésztát. - lépés
Óvatosan engedje le a kezével 8. - lépés
Tegyük át egy munkafelületre, és egy tarotkártya segítségével osszuk el sok, egyenként 70-80 g-os falatkákra 9. - lépés
Minden tésztarésznek enyhén ovális formát 10. - lépés
Az így kapott tekercseket sütőpapírral bélelt vagy mikrolyukasztott szőnyeggel borított tepsire tesszük, majd tiszta pamutkendővel letakarva ismét pihentetjük kb. 10 percig; majd megkenjük őket felvert tojással 11. - lépés
Szórjuk meg a sózott Maritozzit a szezámmaggal 12, és tegyük 15-18 percre 180°C-ra előmelegített sütőbe. - lépés
Ha letelt az idő, vegye ki a Maritozzit a sütőből, és hagyja kihűlni rácson 13. - lépés
Ha kihűlt, vágja be a közepét egy sima pengéjű késsel anélkül, hogy az alját érintené 14. - lépés
Töltsük meg a Maritozzi felét néhány szelet nyers sonkával, egy kanál burrata stracciatellával és néhány levél 15-ös rakétával. - lépés
Ezután folytassa a maradék férjzzi töltelékével, és töltse meg a sós tekercseket mortadella szeletekkel és robiola csomókkal, amelyeket előzőleg egy 16-os csillagfúvókával ellátott csőzsákba tettünk. - lépés
Apróra vágott pisztáciával kiegészítve 17. - lépés
A sózott Maritozzit egy tálalótányérra 18 helyezzük el, tegyük az asztalra és tálaljuk.