A paradicsom tartósítása saját levében az egyik legjobb módszer arra, hogy a nyári frissességet és ízt megőrizzük a hideg téli hónapokra. Ez az eljárás egyszerű, nem igényel tartósítószereket, és az így eltett paradicsom tökéletes alapot ad majd levesekhez, szószokhoz és egytálételekhez.
Hozzávalók:
- Bőséges mennyiségű érett, de kemény paradicsom (lehetőleg lédús fajta)
- Só
- Sterilizált befőttesüvegek és fedők
Elkészítés:
- A paradicsom előkészítése:
- Válassza ki a legszebb, hibátlan paradicsomokat. Mossa meg őket alaposan.
- Egy nagy fazékban forraljon vizet. A paradicsomokat vágja be a tetejénél egy kis X-alakban, majd tegye őket forró vízbe 1-2 percre.
- Szedje ki a forró vízből és azonnal tegye hideg, jeges vízbe. Ettől a héja könnyen lehúzhatóvá válik.
- Hámozza meg a paradicsomokat, a levüket gyűjtse össze.
- Az üvegek töltése:
- A lehéjazott paradicsomokat szorosan nyomkodja az előzőleg alaposan sterilizált üvegekbe.
- Adjon hozzá egy csipetnyi sót minden üvegbe (kb. egy mokkáskanálnyi).
- Öntse az üvegekbe a paradicsom saját levét, amit gyűjtött, amíg az összes paradicsom el nem merül benne. Ügyeljen arra, hogy a lé ne érjen egészen az üveg széléig, hagyjon 1-2 cm helyet.
- Dunsztolás (Pasztörizálás):
- Csavarja rá szorosan az üvegek fedőit. Helyezze az üvegeket egy nagy lábasba, aminek az aljára egy konyharuhát terített, hogy ne törjenek el.
- Töltse fel a fazekat langyos vízzel, egészen az üvegek tetejéig.
- Lassan melegítse fel a vizet forrásig, majd a forrástól számítva gyöngyöző forrásban tartsa az üvegeket 20-25 percig.
- Tárolás:
- Vegye ki óvatosan az üvegeket a vízből. Hagyja őket szobahőmérsékleten kihűlni.
- A kihűlt üvegeket tegye száraz, hűvös, sötét helyre. Ellenőrizze a fedőket, ha behorpadtak, akkor az üveg légmentesen lezárt.
Ezzel a módszerrel a paradicsom friss íze hosszan megmarad. Jó munkát!