Igazad van, a szalalkáli (ammónium-hidrogén-karbonát) egy különleges térfogatnövelő, ami sütés közben elpárolog, de a végeredmény egy utánozhatatlanul könnyű és omlós tészta. Főleg a hagyományos, vékony tésztás süteményekhez és kekszekhez használják.
Íme egy klasszikus, omlós keksz recept szalalkálival.
Szalalkális keksz recept
Hozzávalók:
- Liszt: 500 g
- Vaj: 250 g, hideg
- Porcukor: 150 g
- Tojássárgája: 2 db
- Tejföl: 150 g
- Szalalkáli: 1 teáskanál
- Só: egy csipet
- Vaníliás cukor (elhagyható)
Elkészítés:
- A tészta előkészítése: Keverd össze a lisztet a porcukorral és a sóval. Morzsold el benne a hideg vajat, amíg morzsás állagú nem lesz.
- Az élesztő hozzáadása: A szalalkálit oldd fel a tejfölben, majd add hozzá a tojássárgájával együtt a lisztes keverékhez. Gyúrd össze a tésztát, amíg egyenletessé nem válik.
- Pihentetés: Csomagold a tésztát folpackba, és hagyd a hűtőben pihenni legalább 30 percig.
- Nyújtás és formázás: A tésztát nyújtsd ki körülbelül fél cm vastagra. Vágj ki belőle pogácsa szaggatóval tetszőleges formákat, vagy szeld fel rombusz alakú darabokra.
- Sütés: Helyezd a kekszeket sütőpapírral bélelt tepsire, és süsd előmelegített, 180°C-os sütőben 10-15 percig, amíg aranybarnára sülnek.
- Tálalás: Hagyd a kekszeket teljesen kihűlni, mielőtt fogyasztanád. A szalalkáli illata ekkorra teljesen eltűnik, és csak a kellemesen omlós textúra marad.
Jó étvágyat! Ezek a kekszek napokig elállnak egy dobozban.