Már az illatát érzem! A nagymamák mézeskalácsa a legtöbb esetben a hagyományos, mézes-vajas alaptészta és a titka az elkészítésben rejlik: puha, omlós, és az ízeknek össze kell érniük.
A nagymamák általában két módszer valamelyikét követték:
- Hosszú pihentetéses (hagyományos): A tésztát összeállítják és egy éjszakára, de akár napokra is hűtőben pihentetik, hogy a méz és a fűszerek teljesen átjárják a lisztet. Ettől lesz különösen zamatos.
- Rögtön puha: Ezt a receptet úgy alakítják ki, hogy a vaj, a méz és a fűszer egy részét felolvasztják/felmelegítik, így nem kell a hosszú pihentetési idő.
Íme egy nagyszerű, hagyományos jellegű, puha mézeskalács recept, amivel biztosan felidézheted a gyerekkori emlékeket!
Hagyományos Puha Mézeskalács (Nagyi Módra)
Ez a recept tartalmaz egy rövid pihentetési időt (bár azonnal süthető változatnak is nevezik), ami már elég ahhoz, hogy a végeredmény puha és ízes legyen.
Hozzávalók
| Hozzávaló | Mennyiség |
| Liszt (finomliszt) | 50 dkg |
| Méz | 10 dkg |
| Vaj/Margarin | 10 dkg |
| Porcukor | 10 dkg |
| Tojás | 2 db (egész) |
| Szódabikarbóna | 1 teáskanál |
| Mézeskalács fűszerkeverék | 2 teáskanál (vagy ízlés szerint) |
| Csipet só | 1 csipet |
Экспортировать в Таблицы
A fűszerkeverék általában fahéjat, szegfűszeget, gyömbért és szerecsendiót tartalmaz. Ha van otthon, a nagyi emlékére tegyél hozzá egy csipet frissen reszelt citromhéjat is!
Elkészítés
1. A tészta összeállítása
- Olvasztás: Egy kisebb lábosban olvaszd fel a vajat (vagy margarint) a mézzel és a porcukorral. Nem kell forralni, csak annyira melegíteni, hogy simára olvadjon. Vedd le a tűzről, és hagyd langyosra hűlni!
- Száraz hozzávalók: Egy nagy tálban keverd össze a lisztet a szódabikarbónával, a mézeskalács fűszerkeverékkel és a sóval (esetleg citromhéjjal). Készíts mélyedést a közepébe.
- Összegyúrás: A langyos mézes-vajas keveréket öntsd a lisztes mélyedésbe, és üsd bele a két egész tojást.
- Gyúrás: Először fakanállal, majd kézzel gyúrd a masszát egynemű, sima tésztává. Ha nagyon ragadna, tehetsz hozzá még egy kevés lisztet, de figyelj rá, hogy ne legyen túl kemény! A gyúrás közben a tészta színe sötétedik, és fényes lesz.
2. Pihentetés (A “Nagyi Titka”)
- Csomagold be a tésztát folpackba, és tedd be a hűtőbe legalább 1-2 órára, vagy még jobb, ha egy éjszakára pihenteted. Ez a lépés teszi igazán puhává és aromássá.
3. Sütés
- Előkészület: Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (alsó-felső sütés). Készíts elő sütőpapírral bélelt tepsiket.
- Nyújtás és szaggatás: Lisztezett felületen nyújtsd ki a tésztát kb. 4-5 mm vastagra. (Ne legyen vékonyabb 3-4 mm-nél, mert akkor hamar kiszárad és kemény lesz!) Szaggasd ki a formákat.
- Tojással kenés (a fényes felületért): Ha szeretnéd, hogy a mézeskalács szép fényes legyen, egy felvert egész tojással kend meg a tészták tetejét (még sütés előtt).
- Sütés: Süsd a mézeskalácsokat 6-10 percig. Figyelj rá, hogy ne süsd túl, csak éppen kapjon egy nagyon enyhe, világos barnás színt a széle, de a közepe maradjon világos! Ha túl sötétre sütöd, kemény lesz.
4. Díszítés (Cukormáz vagy dió)
A kihűlt mézeskalácsokat díszítheted:
- Tojásfehérje írókával: Egy tojásfehérjét elkeverni kb. 20 dkg átszitált porcukorral és egy-két csepp citromlével. Addig kell keverni, amíg kemény, fényes mázat nem kapsz.
- Diós díszítés: A nagymamák gyakran a tojással lekent mézeskalács közepére, még sütés előtt, egy fél diót is nyomtak.
Lezárt fémdobozban a mézeskalács napokig, sőt hetekig puha és illatos marad!
Melyik formát szaggatod majd ki először?