Ez egy nagyon kreatív és izgalmas kombináció! A sütőtök (vagy édes tök) szaftossá teszi a kenyeret, a joghurt és a búzadara pedig a rusztikus állagot és a finom ropogósságot segíti elő.
Mivel a “tök kész rusztikus kenyér búzadarával és joghurttal” egy elég specifikus recept, ami nem egy standard kategória, egy olyan receptet állítottam össze, ami ötvözi a hagyományos rusztikus kenyér, a tök és a joghurt előnyeit:
Rusztikus Tökös Kenyér Búzadarával és Joghurttal
A búzadara hozzáadása nem csak a textúrát teszi érdekesebbé, de a kenyérhéjat is segíti ropogósabbá tenni, a joghurt pedig a morzsát puhítja.
Hozzávalók
A Kenyérhez:
- 500 g liszt (pl. 400 g BL-80 kenyérliszt és 100 g teljes kiőrlésű liszt a rusztikusabb ízért)
- 200 g sült tök püré (sütőtök, kanadai tök vagy vajtök püréje)
- 100 g natúr joghurt (legyen szobahőmérsékletű)
- 50 g búzadara (a tésztába)
- 7 g szárított élesztő (vagy 25 g friss élesztő)
- 10 g só (kb. 2 teáskanál)
- 1 teáskanál kristálycukor (az élesztő aktiválásához)
- Kb. 1-1,5 dl langyos víz (annyi, amennyit a tészta felvesz – a tök pürétől függ, óvatosan adagolja!)
- 1 evőkanál étolaj (a dagasztáshoz/tál kikenéséhez)
- Opcionális ízesítés: 1 teáskanál őrölt tökfűszer (fahéj, szerecsendió, gyömbér keveréke) vagy tökmag/napraforgómag a tetejére
Elkészítés
1. A tökpüré előkészítése
- Süsse meg a tököt (akár félbevágva, magozva, 180 °C-on puhára, kb. 40-60 percig).
- Hagyja kihűlni, szedje ki a húsát, és turmixolja le vagy pépesítse villával. Mérjen ki belőle 200 g-ot. Hagyja szobahőmérsékletűre hűlni.
2. Dagasztás
- A cukrot és az élesztőt keverje el 0,5 dl langyos vízben, hagyja 5-10 percig futni.
- Egy nagy tálban keverje össze a liszteket, a sót és a búzadarával. Ha használ, adja hozzá az őrölt fűszereket is.
- Öntse a lisztes keverékhez a felfuttatott élesztőt, a joghurtot, a tökpürét és az olajat.
- Kezdje el dagasztani a tésztát. Fokozatosan adjon hozzá még langyos vizet, óvatosan, mert a tökpüré miatt a tészta alapból nedvesebb, ragacsosabb lehet. Cél, hogy egy lágy, de jól kidolgozott, rugalmas tésztát kapjon.
- Dagasztás géppel kb. 8-10 perc, kézzel 15-20 perc.
3. Első kelesztés
- Formázzon a tésztából cipót, kenjen ki egy tálat olajjal, tegye bele a tésztát, és fordítsa át, hogy mindenhol beolajosodjon.
- Takarja le konyharuhával, és kelessze meleg helyen 1-1,5 óráig, vagy amíg a kétszeresére nő.
4. Formázás és második kelesztés
- Borítsa a megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre, lazán gyúrja át, és formázzon belőle hosszúkás veknit vagy cipót.
- Helyezze a kenyeret sütőpapírral bélelt tepsire, vagy egy lisztezett kelesztő kosárba.
- Takarja le, és kelessze még 30-45 percig (második kelesztés).
- Ha rusztikusabb megjelenést szeretne, szórja meg a tetejét kevés búzadarával és tökmaggal.
5. Sütés
- Melegítse elő a sütőt 230 °C-ra. Tegyen be egy tepsit a sütő aljába.
- A sütés előtt éles késsel vágja be a kenyér tetejét.
- Tegye be a kenyeret a sütőbe, és öntsön egy pohár vizet a sütő alján lévő tepsire, hogy gőz keletkezzen (ettől lesz ropogós a héja).
- Süsse 10 percig 230 °C-on, majd vegye le a hőfokot 190 °C-ra, és süsse tovább még 30-35 percig.
- A kenyér akkor van kész, ha az alját megkopogtatva kongó hangot ad.
- Hagyja a kenyeret rácson teljesen kihűlni, mielőtt felvágja.