A mákos kalács egy klasszikus, foszlós magyar édesség, amelynek elkészítése némi időt igényel a kelesztés miatt, de az eredmény megéri a fáradozást!
Íme egy hagyományos recept, amely 2 rúd kalácshoz elegendő.
Hagyományos Mákos Kalács Recept
I. A Tészta Hozzávalói (kb. 2 rúdhoz)
- Finomliszt (BL 55): 50 dkg
- Tej (langyos): 2,5 dl
- Élesztő (friss): 25 g
- Vaj/Margarin (olvasztott, de nem forró): 5-8 dkg
- Kristálycukor: 5 dkg
- Tojássárgája: 1 db (a tésztába) + 1 db (a kenéshez)
- Só: 1 csipet (kb. 1 kávéskanál)
II. A Mákos Töltelék Hozzávalói
- Darált mák: 20-25 dkg
- Tej: kb. 1,5 dl (amennyit felvesz)
- Kristálycukor: 10-15 dkg (ízlés szerint)
- Reszelt citromhéj: 1 db citrom héja
- Mazsola (opcionális): 1-2 evőkanál
- Vaníliás cukor (opcionális): 1 csomag (kb. 10 g)
Elkészítés
1. Az Élesztő Felfuttatása (Kovász)
- A langyos (nem forró!) tejbe keverj bele 1 kávéskanál cukrot.
- Morzsold bele a 25 g élesztőt, majd hagyd állni 5-10 percig, amíg felhabosodik.
2. A Tészta Dagadása és Kelesztése
- A lisztet szitáld egy nagy tálba (ez levegőssé teszi). Add hozzá a sót és a maradék cukrot.
- Keverd a liszthez a felfuttatott élesztőt, az olvasztott vajat/margarint és az 1 db tojássárgáját.
- Dagassz: Dagassz addig, amíg a tészta sima, fényes és hólyagos lesz, és elválik az edény falától és a kezedtől (kb. 10-15 perc kézzel, vagy 5-8 perc géppel).
- Első kelesztés: Takard le a tálat konyharuhával, és tedd meleg, huzatmentes helyre. Keleszd kb. 45-60 percig, amíg a tészta a duplájára kel.
3. A Töltelék Elkészítése
- A darált mákot keverd össze a cukorral, a vaníliás cukorral, a mazsolával és a reszelt citromhéjjal.
- A tejet forrald fel, majd forrásban lévő tejjel öntsd le a mákos keveréket. Jól keverd össze.
- A tölteléknek ne legyen se túl folyós, se túl száraz; kenhető, de ne csöpögősen lágy állagot kell kapnod. Hagyd teljesen kihűlni.
4. A Kalács Formázása és Kelesztése
- A megkelt tésztát borítsd enyhén lisztezett deszkára, és gyúrd át röviden.
- Oszd két egyenlő részre.
- Nyújtás: Mindkét darabot nyújtsd ki kb. 30×40 cm-es téglalapra, nagyjából 5 mm vastagságúra.
- Töltés: Kend meg a kinyújtott tésztákat egyenletesen a kihűlt mákos töltelékkel, de hagyj 1-2 cm üresen a széleken.
- Feltekercselés: Tekerd fel szorosan, mint egy bejglit. A végeit nyomkodd össze, és kissé tűrd be alulra.
- Tepsire helyezés és Szúrkálás: Helyezd a rudakat egy sütőpapírral bélelt tepsire. A tetejüket szurkáld meg egy villával vagy hústűvel, hogy a gőz távozhasson sütés közben.
- Második kelesztés: Kend meg a kalácsok tetejét a felvert tojássárgájával, és hagyd állni kb. 30 percig, amíg a tojás rászárad és megint kicsit megkel.
5. Sütés
- Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés).
- Tedd be a kalácsokat a meleg sütőbe, és süsd kb. 30-35 percig, amíg aranybarna színt kapnak.
- Tipp: Ha nagyon barnulna, fedd le alufóliával félidőben.
- Vedd ki a sütőből, és hagyd teljesen kihűlni, mielőtt felszeletelnéd.
Jó étvágyat!