A tepertős pogácsa klasszikusan egy bonyolult, többszöri hajtogatást igénylő recept, de van egy egyszerűbb, hajtogatás nélküli változata, amely a tejfölnek és a tésztába gyúrt tepertőnek köszönhetően mégis nagyon omlós és finom lesz.
Ez a “gyors omlós pogácsa” tökéletes, ha nincs sok időd a kelesztésre és a hajtogatásra!
A Legegyszerűbb Tepertős Pogácsa (Hajtogatás Nélkül)
Hozzávalók
| Alapanyag | Mennyiség | Megjegyzés |
| Tészta | ||
| Liszt (finomliszt) | 50 dkg | |
| Darált tepertő / Tepertőkrém | 20-25 dkg | Ha nincsen krémed, egy aprítógépben daráld le a tepertőt. |
| Zsír (vagy vaj/margarin) | 5 dkg | Puha, de hideg! |
| Tejföl (20%-os) | kb. 3-4 evőkanál (kb. 100 g) | Ettől lesz igazán puha és omlós! |
| Tojássárgája | 1 db | A tésztába. |
| Kelesztéshez | ||
| Élesztő (friss) | 2,5 dkg | Vagy 1 csomag (7g) instant élesztő. |
| Tej (langyos) | 1 dl | |
| Cukor | 1 teáskanál | Az élesztő felfuttatásához. |
| Ízesítés | ||
| Só | 1,5-2 teáskanál | Ízlés szerint (a tepertő sósságától függően). |
| Bors (őrölt) | 1 csipet/mokkáskanál | |
| Kenéshez | ||
| Tojás (egész) | 1 db |
Elkészítés
1. Kelesztés (Felfuttatás)
- A langyos tejbe tegye bele a mokkáskanálnyi cukrot, majd morzsolja bele a friss élesztőt.
- Hagyja állni kb. 5-10 percig, amíg szépen felfut és habos lesz a teteje. (Ha instant élesztőt használ, keverje közvetlenül a liszthez).
2. Tészta Összeállítása
- Egy nagy tálba szitálja a lisztet, keverje bele a sót és a borsot.
- Adja hozzá a puha zsírt (vagy margarint/vajat), és morzsolja el a liszttel.
- Adja hozzá a darált tepertőt/tepertőkrémet, a tojássárgáját, a tejfölt, majd öntse hozzá a felfuttatott élesztős tejet.
- Gyúrás: Dolgozza össze alaposan, viszonylag kemény, de rugalmas tésztává. (Ha túl száraz, adhat hozzá még 1-2 kanál tejfölt).
- Első kelesztés: Takarja le a tálat egy konyharuhával, és hagyja meleg helyen kb. 1 órát kelni, amíg a duplájára nő.
3. Nyújtás és Szaggatás (Hajtogatás Nélkül!)
- A megkelt tésztát tegye enyhén lisztezett deszkára.
- Nyújtás: Nyújtsa ki a tésztát körülbelül 2 cm vastagra.
- Berácsozás: Egy éles késsel (vagy recés pogácsakerékkel) finoman, ne túl mélyen rácsozza be a tészta tetejét.
- Szaggatás: Egy közepes méretű pogácsaszaggatóval (kb. 4-5 cm) szúrja ki a pogácsákat, és helyezze sütőpapírral bélelt tepsire. A leeső tésztadarabokat gyúrja össze, nyújtsa ki, és szaggassa ki azt is.
4. Sütés
- Kenés: Kenje le a pogácsák tetejét a felvert egész tojással.
- Második kelesztés (opcionális, de ajánlott): Hagyja a tepsiben a pogácsákat pihenni és kelni még 20-30 percig.
- Sütés: Előmelegített 190-200 °C-os sütőben, alul-felül sütés funkción süsse aranybarnára, kb. 20-25 perc alatt.
Tipp: Ha a pogácsák kivétele után egy kevés tejjel megkeni a tetejüket, még puhábbak és fényesebbek maradnak!