Ez az egyik legnépszerűbb és legfinomabb sütemény, pont a nevéhez hűen habkönnyű és krémes! Két fő változata terjedt el: az egyik a mézes, puha tésztával készül, a másik pedig az igazi, “felhős” állagú, ún. égetett tésztával (mint a képviselőfánk vagy az Eclair fánk).
Mivel a “felhő” érzetét általában az égetett tészta adja, ezt a klasszikus, képviselőfánkra emlékeztető receptet írom le, krémes vanília és tejszínhab rétegekkel.
Klasszikus Égetett Tésztás Felhő Szelet
Hozzávalók
| Alapanyag | Mennyiség | Megjegyzés |
| Tészta (Égetett tészta) | ||
| Víz | 2,5 dl | |
| Sertészsír (vagy vaj/margarin) | 10-15 dkg | |
| Finomliszt | 15 dkg | |
| Tojás (L-es) | 5-6 db | Egyenként kell a kihűlt tésztába dolgozni. |
| Só | 1 csipet | |
| Vaníliás krém | ||
| Tej | 1 liter | |
| Vaníliás pudingpor | 4 csomag (4x40g) | |
| Cukor | 20 dkg | Ízlés szerint, lehet több is. |
| Tojássárgája | 2 db | A krém sűrűségéért és színéért. |
| Margarin (puha) / Vaj | 25 dkg | |
| Tejszínhab réteg | ||
| Habtejszín (hideg) | 5 dl | Növényi vagy állati tejszín. |
| Porcukor | 2-4 evőkanál | Ízlés szerint. |
| Habfixáló | 2 csomag | A tartós keménységért. |
| Díszítés | ||
| Porcukor | A tálaláshoz. |
Elkészítés
1. A Tészta elkészítése (Égetett tészta)
- Főzés: Egy lábasban forralja fel a vizet a zsírral és a csipet sóval.
- Liszt hozzáadása: Amikor forr, húzza le a tűzről, és egy mozdulattal öntse bele a lisztet. Erőteljesen keverje, amíg a massza összeáll egy gombóccá, és elválik a lábas falától (“égetett” tészta).
- Hűtés: Hagyja a tésztát langyosra hűlni.
- Tojások bedolgozása: A kihűlt masszába egyenként adja hozzá a tojásokat, és minden tojás után keverje simára (akár robotgéppel). A végeredmény egy selymes, sűrű massza lesz.
- Sütés: Két sütőpapírral bélelt tepsire kenje szét a massza felét (kb. 30×40 cm-es tepsi). Előmelegített, 180 °C-os sütőben süsse kb. 20-25 percig, amíg aranybarna és szép “felhős” lesz. Fontos: Sütés közben tilos kinyitni a sütő ajtaját! Süssön 2 lapot.
2. A Krém elkészítése
- Alapfőzés: A tejet a pudingporral, a cukorral és a tojássárgájával csomómentesre keverje, majd főzze sűrű, krémes pudinggá.
- Hűtés: Hagyja teljesen kihűlni. (Hogy ne bőrösödjön, a tetejére tehet folpackot).
- Vajas krém: A puha margarint/vajat habosítsa fel külön tálban. A kihűlt pudingot adja hozzá a vajas krémhez adagonként, és keverje krémes állagúvá.
3. A Tejszínhab réteg
- A hideg tejszínt a porcukorral és a habfixálóval verje kemény habbá.
4. Összeállítás
- Helyezze az alsó tésztalapot egy tálcára vagy tepsibe.
- Kenje rá a vaníliás krémet, egyenletesen elsimítva.
- Erre jöhet a tejszínhab, szintén szépen elsimítva.
- A felső tésztalapot még mielőtt ráteszi, vágja fel apró (kb. 4×4 cm-es) kockákra, így tálalásnál nem töri össze a krémet a vágáskor! Helyezze a felkockázott lapokat szorosan a tejszínhab tetejére.
- Pihentetés: Tegye hűtőbe legalább 4-5 órára, de a legjobb, ha egy éjszakán át pihen, hogy a krém és a tészta megpuhuljon, és összeérjenek az ízek.
- Tálalás: Tálalás előtt szórja meg bőven porcukorral.