Imádom a mákos finomságokat! A magyar konyha igazi kincse a mák, és a “puha, omlós” jelzők sokféle süteményre illenek: a mákos pitére, a kelt tésztás mákos tekercsekre (bejgli, kalács), vagy a gyorsan összekeverhető bögrés mákos sütire.
Mivel az $\text{omlós}$ és $\text{puha}$ jelzőket említetted, a klasszikus Omlós Mákos Pite (vagy rácsos) receptjét ajánlom, amelynek a tésztája vajas, omlós, a tölteléke pedig szaftos és puha marad!
Omlós Mákos Pite
Ez egy igazi klasszikus, amit nagymamáink is szívesen készítettek.
Hozzávalók
| Alapanyag | Mennyiség | Megjegyzés |
| Omlós tészta | ||
| Finomliszt | 35 dkg | |
| Hideg vaj (vagy zsír/margarin) | 15 dkg | A hideg vaj a titka az omlósságnak! |
| Porcukor | 10 dkg | |
| Tojássárgája | 2 db | |
| Tej/tejföl | 2-3 evőkanál | A gyúráshoz, ha igényli a tészta. |
| Sütőpor | 1 csomag (12 g) | |
| Citromhéj | 1/2 citrom reszelt héja | Aromásítás. |
| Mákos töltelék | ||
| Darált mák | 20 dkg | |
| Tej | 2 dl | |
| Cukor | 10-15 dkg | Ízlés szerint. |
| Tojásfehérje | 2 db | A tésztából megmaradt. |
| Vaníliás cukor | 1 csomag | |
| Mazsola (opcionális) | 1 marék | Rumba áztatva még finomabb. |
| Citromhéj | 1/2 citrom reszelt héja |
Elkészítés
1. Az Omlós Tészta elkészítése
- Összegyúrás: A lisztet, a porcukrot, a sütőport és a reszelt citromhéjat keverje össze. Morzsolja el benne a hideg vajat, amíg morzsás állagot nem kap.
- Tészta: Adja hozzá a tojássárgájákat és a tejet. Gyors mozdulatokkal gyúrjon belőle sima tésztát. Ne gyúrja túl sokáig, különben megkeményedik.
- Hűtés: Ossza el a tésztát két egyenlő részre. Csomagolja folpackba és tegye hűtőbe 30-60 percre.
2. A Mákos Töltelék elkészítése
- Főzés: Forralja fel a tejet a cukorral, a vaníliás cukorral és a citromhéjjal.
- Mák: Öntse bele a darált mákot (és a mazsolát), majd keverje össze. Pár percig hagyja a tűzön, hogy a mák megszívja magát, majd vegye le a tűzről és hagyja kihűlni.
- Fehérjehab: A 2 tojásfehérjét verje kemény habbá egy csipet sóval.
- Keverés: A kihűlt mákos masszába óvatosan keverje bele a tojásfehérje habot. Ettől lesz könnyű és puha a töltelék.
3. Összeállítás és sütés
- Alap: Egy kb. 25×35 cm-es tepsit béleljen ki sütőpapírral. Vegye ki a hűtőből a tészta egyik felét, nyújtsa ki tepsi méretűre, és helyezze az aljába.
- Töltelék: Kenje rá a mákos tölteléket, egyenletesen eloszlatva.
- Tető: A tészta másik felét nyújtsa ki, és kockákra, csíkokra vagy rácsra vágva helyezze a töltelék tetejére. Vagy nyújtsa ki egy lapnak, és szurkálja meg villával.
- Kenés: Kenje meg a tetejét 1 tojássárgája és 1 evőkanál tej keverékével.
- Sütés: Előmelegített 180 °C-os sütőben süsse kb. 30-40 percig, amíg a tészta szép aranybarna lesz.
- Tálalás: Hagyja teljesen kihűlni, szórja meg porcukorral, és utána szeletelje! Hűtőben tárolva a tészta még omlósabb lesz másnapra.
Jó étvágyat hozzá! 💛