A karamell krém többféle formában elkészíthető, de a legnépszerűbb változat a selymes karamellszósz (öntet), amit tejszínnel dúsítanak, illetve a mascarponés/vajkrémes változat, ami sütik töltelékéül szolgál.
Íme a leggyakoribb, tejszínes karamellszósz receptje, ami önmagában is isteni, de sütemények alapja is lehet:
Klasszikus Tejszínes Karamellszósz Recept (Öntet vagy krémalap)
Ez a recept selymes, folyós karamellt eredményez, amely hűtve sűrűbb krémmé válik.
| Hozzávaló | Mennyiség | Megjegyzés |
| Kristálycukor | 200 g | |
| Víz | 60 ml | |
| Habtejszín (min. 30%-os) | 150 – 200 ml | Szobahőmérsékletű legyen! |
| Vaj (hideg, felkockázva) | 60 g | |
| Só (opcionális) | 1/2 teáskanál | Sós karamellhez adja hozzá a vajjal együtt. |
Експортувати в Таблиці
Elkészítés:
- Karamellizálás:
- Egy vastag aljú edénybe (ne tapadásmenteset használjon!) tegye bele a cukrot és a vizet.
- Közepes, majd magasabb lángon, keverés nélkül melegítse. A cukor először elolvad, buborékozni kezd, majd szép lassan borostyánszínűre karamellizálódik.
- Tipp: Ha nagyon ragaszkodik a cukor az edény falához, óvatosan mozgassa az edényt, de ne keverje. Akkor jó, ha szép, középbarna, de még nem égett.
- Tejszín Hozzáadása:
- Húzza le az edényt a tűzről. Nagyon óvatosan (mert a gőz hirtelen felcsap és forró!) öntse hozzá a szobahőmérsékletű tejszínt, folyamatosan keverve.
- A karamell összeugrik és megkeményedik. Ne ijedjen meg, ez normális.
- Visszaolvasztás és Vaj Hozzáadása:
- Tegye vissza az edényt alacsony lángra, és lassan kevergetve oldja fel újra a megkeményedett karamellt a tejszínes szószban, amíg teljesen egynemű nem lesz.
- Ha a cukor feloldódott, vegye le a tűzről, és adja hozzá a felkockázott, hideg vajat és a sót (ha sós karamellt szeretne).
- Befejezés:
- Keverje addig, amíg a vaj el nem olvad, és a krém selymes, fényes lesz.
- Szűrje át egy finom szitán, ha csomós maradt. Hagyja kihűlni.
Felhasználási Tippek:
- Öntetként: Melegen palacsintára, fagyira, gofrira öntve.
- Süteményekhez (töltelék alap): Hagyja teljesen kihűlni, utána mascarponéval vagy vajjal kihabosítva vastag, stabil krémet kap sütemények, torták töltéséhez.
- Tárolás: Légmentesen záródó edényben, hűtőben hetekig eláll. Ha megdermed, mikróban vagy meleg vízfürdőben fellazítható.