A kovászos tésztából készült túrós zsemlék azok közé a receptek közé tartoznak, amelyeket sokan gyermekkorunk óta ismerünk. Puhák, finomak, enyhe túrós savanykássággal és gyönyörű aromával, ami az egész konyhában szétterjed…
És mi a legjobb bennük? Másnap sem veszítik el a rugalmasságukat.
Miért bukik meg néha az élesztős tészta?
A siker titka elsősorban a kiváló minőségű és friss élesztőben rejlik. Nem lehet dohos vagy túl alkoholos szaga. Az öreg élesztő a leggyakoribb oka annak, hogy a tészta egyáltalán nem kel meg.
Ugyanilyen fontos, hogy minden hozzávaló szobahőmérsékletű legyen. A hideg tej vagy a tojás lelassítja az élesztő aktiválódását. És még ha néha úgy is tűnik, hogy “túl sok a cukor”, az élesztőnek szüksége van rá – ez az üzemanyaguk.
⭐ Recept: Puha sajttorta zsemlék élesztős tésztából
Hozzávalók a tésztához
200 ml tej
18 g friss élesztő
100 g cukor
egy csipet vanillin
½ teáskanál só
1 tojás
50 g vaj
470 g finomliszt
Hozzávalók a sajttorta töltelékhez
540 g túró (5–9%)
70 g cukor
egy csipet vanillin
1 tojássárgája
10 g kukoricakeményítő
(Ízlés szerint adhatunk hozzá mazsolát, áfonyát vagy más apró gyümölcsöket.)
Hozzávalók a mázhoz
150 g porcukor
3 evőkanál tej
🥣 Lépésről lépésre
1️⃣ A kovász elkészítése
Öntsünk meleg tejet egy tálba, morzsoljuk el az élesztőt, adjunk hozzá egy evőkanál cukrot és 2 evőkanál lisztet.
Gyúrjunk sima pasztát, fedjük le egy konyharuhával, és tegyük meleg helyre 30 percre.
2️⃣ Elkészítés
A kész kovászos tésztába keverjük a sót, a cukrot és a vaníliát. Adjuk hozzá a tojást és az olvasztott (kihűlt) vajat.
Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, és dagasszuk 5-7 percig, amíg puha, enyhén ragacsos tésztát nem kapunk.
Takarjuk le alufóliával, és hagyjuk kelni 1,5 órán át.
3️⃣ Töltelék
Közben keverjük össze a túrót, a cukrot, a vaníliát, a tojássárgáját és a keményítőt.
Ha erősebb ízt szeretünk, aszalt vagy fagyasztott gyümölcsöt is adhatunk hozzá.
4️⃣ A zsemlék formázása
A megkelt tésztát nyújtsuk ki 1 cm-nél vékonyabb téglalappá.
Vágjuk kb. 8 cm széles csíkokra, tegyük a tölteléket mindegyik közepére, és zárjuk le.
A kapott „zsemléket” vágjuk kb. 5 cm hosszú darabokra.
Helyezzük őket egy sütőlapra a varrással lefelé, és hagyjuk pihenni 20 percig.
Kenjük meg tojássárgája és tej keverékével.
5️⃣ Sütés
Süsd 180 °C-on körülbelül 20 percig, amíg aranybarna nem lesz.
6️⃣ Máz
Keverd össze a porcukrot a tejjel.
Ha a máz sűrű – adj hozzá tejet. Ha híg – szórj rá cukrot.
A máznak simának, kissé sűrűnek és szépen fényesnek kell lennie.
7️⃣ Tálalás
Kenj meg a még langyos zsemléket a mázzal.
És utána már csak élvezhetjük is a puha, illatos és bolyhos, házi készítésű finomságot.
❤️ Ha szereted az igazi házi recepteket…
👉 Kövesd az oldalunkat, lájkold 👍, oszd meg ezt a cikket, és segítsd a tudatosság terjesztését – megmentheti az életedet és szeretteidét.