A vaníliakrém a cukrászat egyik legfontosabb alapkréme, amit többféleképpen is el lehet készíteni, de a legklasszikusabb a főzött cukrászkrém (más néven sárgakrém vagy Crème Pâtissière). Ez a krém selymes, telt ízű és tökéletes tartású.
Íme a klasszikus, főzött vaníliakrém receptje, amelyet dúsíthatsz is, ha tortába vagy fánkba szeretnéd tölteni:
Klasszikus Főzött Vaníliakrém (Crème Pâtissière)
Ez a krém a krémeshez, tortákhoz, éclair fánkokhoz vagy piskóták töltésére is kiváló.
Hozzávalók
| Hozzávaló | Mennyiség | Megjegyzés |
| Tej (teljes tej) | 500 ml | |
| Tojássárgája | 4-5 db (kb. 80-100 g) | A krém sűrűségét és színét adja. |
| Kristálycukor | 100 g | |
| Vanília | 1 rúd (vagy 2 teáskanál vanília kivonat/paszta) | Az igazi ízért érdemes vaníliarudat használni. |
| Étkezési keményítő (kukorica) | 40-50 g (kb. 3-4 ek.) | Vagy 50 g finomliszt. Ez sűríti a krémet. |
Экспортировать в Таблицы
Elkészítés
- A tej előkészítése: A tej kb. 4 dl-ét egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a cukor felét (50 g-ot). A vaníliarudat hosszában felvágjuk, kikaparjuk a magjait, majd a magokat és a rudat is a tejhez adjuk. Lassú tűzön elkezdjük melegíteni, de nem forraljuk fel, csak addig, amíg gyöngyözni kezd.
- A tojásos alap kikeverése: Egy másik edényben kikeverjük a tojássárgájákat a maradék 50 g cukorral, amíg halvány sárga és habos nem lesz. Hozzáadjuk a keményítőt és a maradék hideg tejet (1 dl), és csomómentesre keverjük.
- Hőkiegyenlítés: A meleg tejből (miután kivettük belőle a vaníliarudat) óvatosan, folyamatos keverés mellett hozzámerünk a tojásos-keményítős keverékhez két merőkanálnyit. Ezzel a lépéssel megakadályozzuk, hogy a tojás kicsapódjon a főzéskor.
- A krém főzése: A felhígított tojásos keveréket visszaöntjük a maradék meleg tejhez a lábasba. Közepes lángon, folyamatosan, gyorsan kevergetve (főleg az edény aljánál) sűrű krémet főzünk belőle. Amikor már elkezd rotyogni és buborékokat dob fel, még 1-2 percig főzzük, hogy a keményítő “megfőjön”.
- Hűtés: A kész, sűrű krémet azonnal öntsük át egy tiszta tálba, és a tetejét szorosan fedjük le folpackkal. A fóliát rá kell nyomni a krém felületére, hogy ne tudjon levegőt kapni, és ne bőrösödjön meg! Teljesen hűtsük ki hűtőben.
Dúsítási Tippek (Krémek kréme)
A fenti alapkrémet önmagában is használhatod (pl. piskóta lapok közé, fánkokba), de ha könnyebb, stabilabb, vagy vajkrémszerű állagot szeretnél, tovább dúsíthatod:
| Krém típusa | Dúsítás | Felhasználás |
| Könnyed Tejszínes Krém | 2-3 dl felvert habtejszín | Tortákba, pohárkrémekhez, krémesek tetejére. |
| Vaníliás Mousseline (Vajkrémes) | 100-150 g lágy, felhabosított vaj | Tortákhoz, képviselőfánkhoz, ahol masszívabb tartás kell. |
| Mascarponés Krém | 250 g hideg mascarpone sajt | Süteményekhez, ahol tartós, de lágy krémre van szükség. |
Экспортировать в Таблицы
A krém dúsítása (vajjal/tejszínnel)
Ha vajjal vagy mascarponéval dúsítanád:
- A teljesen kihűlt főzött krémet kézi mixerrel alaposan keverd át, hogy krémes, homogén állagú legyen.
- Add hozzá a lágy vajat (vagy mascarponét), és keverd addig, amíg egy selymes, egynemű krém állagot kapsz.
Sok sikert a sütéshez! Melyik süteményhez szeretnéd felhasználni?